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水果簡介

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香蕉(英文:Banana)

香蕉來源
香蕉屬芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Eumusa)。其種類繁多,可供食用,藥用及觀賞等。【香蕉】一詞為台灣民間通稱,專指食用之蕉果;中大陸福州稱之【芭蕉果】,一般文獻通稱為【芭蕉】或【甘蕉】。主要產地:中南美洲、非洲及亞洲地區。近年由於東歐國家市場的開放,香蕉貿易仍持續發展中,中南美洲地區的人稱香蕉為【綠黃金(Green gold)】,足見其經濟重要性。
香蕉的果形彎曲如弓,所以也叫【弓蕉】或【芎蕉】,另外還有人叫它【芭蕉】、【甘蕉】等。原產印度、馬來半島等地,目前許多熱帶與亞熱帶國家均有栽培。
4000多年前希臘人就已經開始拿香蕉來當食物,於15世紀才由亞洲傳入熱帶非洲,16世紀再由非洲傳到中南美洲,台灣係在200多年前才由大陸引入,現以高雄、屏東種植最多,而彰化、南投、台中等亦有栽種。

台灣香蕉品種來源

北蕉(AAA)
北蕉/AAA
別名:
來源:於清乾隆年間(1736-1795)從中國華南地區引入,屬【華蕉系】,目前台灣香蕉最重要栽培種。
果狀:弓形或微弓形,未熟果綠色,催熟後較為黃色,果肉淡黃色,肉質細緻,味甜而香,品質極佳。平均8-9把果手,果指長約20-25公分,果重約25公斤,亦可達30-35公斤。
仙人蕉
仙人蕉/甘蕉/芎蕉
別名:甘蕉、芎蕉
來源:是北蕉芽變種,民國初年在台中竹子坑發現,對山地瘠土之適應力強,中部種植最多。
果狀:蕉果肉芳香味甜,有「甘蕉」之稱,並因果型如弓,台語稱「芎蕉」,最常見之品種為北蕉與仙人蕉,果肉柔軟,香甜可口。以果指肥大,果皮外緣凌線較不明顯,果脂尾端圓滑者為佳,香蕉有極佳的追熟作用,表皮略有黑斑時,風味最佳一般稱為芝麻蕉,但若表皮變為全黑時,己產生質變,風味已失。
寶島蕉
寶島蕉/新北蕉
別名:新北蕉
來源:從本省傳統品種北蕉之組織培養後代植株中選育獲得,於民國90年命名,俗稱【新北蕉】。
果狀:果皮深綠色,厚度中等,熟果鮮黃色,轉黃均勻一致,果肉乳白色、香甜。
台蕉1號
台蕉1號/GCTCV-215
別名:
來源:民國81年正式命名,由北蕉組織培養變異選育而成。
果狀:果把約8.8把,果指數約148指,果指較北蕉細,果重約22.6-26.1公斤,轉色均勻,不易發生青丹。
台蕉2號
台蕉2號/Cavendish
別名:Cavendish B.F.(巴貝多矮蕉)
來源:屬【華蕉系】,於民國66年自巴貝多(Barbados)引進,在台灣中南部經數年比較試驗,證明適合台灣種植,幾經改良於民國82年由台灣香蕉研究所命名【台蕉2號】。
果狀:台蕉2號的果房形狀與北蕉相似,第一、二把果把較大。果軸長度約為41公分與北蕉相似。平均果把數約7-8把;果重平均約22-24公斤。
台蕉3號
台蕉3號/豐年
別名:豐年
來源:民國80年自台蕉1號變異而來,由高雄縣大樹鄉陳金守先生發現。
果狀:果皮金黃色,果肉品質佳,具台蕉風味,約8-11把,果手排列較為緊密。果重在2-3月約14-20公斤,4-6月約20-28公斤。果指長約20.9公分,糖度約21-24Brix。
台蕉5號
台蕉5號/玉山
別名:玉山
來源:親本為【台蕉3號】,來源株系為【北蕉】。原代號為TC3-1035,本種於民國96年10月申請抗病優良新品種命名,經審查通過命名為【台蕉5號】,中文俗稱為【玉山】。
果狀:果房呈圓柱形、果手數及果指形狀具【北蕉】特性,大小適中,轉色均勻,果皮呈金黃色,果肉香甜,風味品質及口感均佳,
台蕉6號
台蕉6號/玉豐
別名:玉豐
來源:親本【台蕉二號】(Cavendish B.F),與【北蕉】同屬華蕉系。原代號為TC2-425,本種於民國96年10月申請豐產優良新品種命名,經審查通過命名為【台蕉6號】,中文俗稱為【玉豐】。
果狀:果手數約10-13把;果指數約166-211;果重約27-35㎏;平均果指長約23-24㎝;平均果指重約155-200公克,風味香甜可口。


台灣芭蕉品種

呂宋蕉(AAB)
呂宋蕉/日本蕉/南洋蕉/粉蕉
別名:【Latundan】(菲),【Raja Sereh】(印尼),【Pisang Rastali】(馬),【Rasthali】(印度),【Sugar】(澳),【Manzana】(西印度群島),【Maca】(巴西),【日本蕉】,【南洋蕉】,【粉蕉】。
來源:自菲律賓引進,原產地應是印度,馬來西亞及西印度群島均有種植,是重要水果之一。在南部左鎮、恆春地區栽培較多。
果狀:未熟果淡綠色,熟果橙黃色有條紋,果皮極薄易裂,果實易脫落,果肉黃白色,帶有酸味,香味濃,約7-8把,果指約10-15公分,果重約21公斤。
紅皮蕉(AAA)
紅皮蕉
別名:【Morado】(菲、中南美),【Pisang Raja Udang】(馬),【Kluai Nak】(泰),【Red Dacca】(澳),【Rouge】(非洲);紅皮蕉因果皮呈暗紅色而得名。
來源:本種遍佈全球蕉區,中南美洲及東南亞均有種植,台灣中南部地區有少量栽培,以中部較多。
果狀:果皮暗紅色,熟果蘋果紅,果肉黃白色,肉質較軟,味甜而香,栽培少,故價格較高,果指短而肥;本種常有體突變發生,假莖及果實會變綠色,稱之【青皮蕉】。
旦蕉(AA)
旦蕉
別名:【Kluai Khai (泰)】、別名:【Pisang Mas】(馬)、【Amas】(菲)、【Sucrier】(澳)、【貢蕉】(越)。Khai意為【蛋】。
來源:是泰國及馬來西亞最重要的鮮食蕉品種,目前,旦蕉在本省種植極少。
果狀:果指短圓,未熟時青綠色,熟後呈淺黃色,皮極薄,果肉橙黃色,肉質滑,甜度高,微帶香氣,果重約7~13公斤,6~7果把。
玫瑰蕉(AA)
玫瑰蕉
別名:【Cultivar Rose】,譯為玫瑰蕉。
來源:於1995年自比利時國際香蕉種原較運中心引進,原產地不詳,可能是印度尼西亞的地方品種。
果狀:果指細長而尖,熟果鮮黃色,果肉淺黃色,肉甜而香,具香蕉風味,果重約5-12公斤。
南華蕉(ABB)
南華蕉
別名:【Kluai Namwa】(泰)。別名:【Katali】(菲),【Pisang Awak】(馬),【Duccasse】(澳)。
來源:南華蕉是泰國著名煮食及鮮食兩用蕉,在馬來西亞亦普遍種植。南投縣的埔里、集集山區栽培較多。一般稱為【芭蕉】。
果狀:果指中型大小、粗短、稜角明顯,果皮呈灰綠色,熟果淡黃色,果肉白色,肉質粘、清甜可口,但無香味,宜果肉變軟時食用,否則有澀味,經擦壓後易變黑,果手排列整齊,果重約25-28公斤。
李林蕉(AA)
李林蕉/牛角蕉/樹蕉/佛手蕉
別名:【Pisang Lilin】、譯為李林蕉,台灣又稱【牛角蕉】、【樹蕉】、【佛手蕉】。
來源:引進年份不詳,應於民國70年前引進。目前只在南部農家後園偶有種植。
果狀:果指細長而尖,呈S型,為重要特微,果皮青綠色,熟果淡黃色,果肉細緻、味甜帶酸,約6-9把,果重約5-10公近。
粉蕉(ABB)
粉蕉
別名:
來源:【Fen Chiao】,根據其特性,應屬Bluggoe亞群,與澳洲的Blue Java相似。在中南部零散種植。
果狀:果指大而直、稜角明顯,果梗特長,果皮厚,果熟後淡黃色,果肉橙黃色,甜度高,但無香味,肉質軟,經烘乾後食用,則甜韌可口。約5-7把果手,果重約9-21公斤。
蜜蕉(ABB)
蜜蕉
別名:
來源:【Mei Chiao】,於民國87年台南左鎮果菜市場發現。
果狀:果指碩大彎曲,排列緊密,果皮深黃色,皮厚,稜角明顯,果肉黃白色、口感優良,甜度特高,故稱之【蜜蕉】。
阿洲心得
香蕉一般可分為中部蕉(以集集為代表)和南部蕉(以旗山為代表),出口外銷的香蕉,中部蕉約佔三分之一,南部蕉約三分之二。
分類 外觀 果皮 味道 口感 其他 儲藏
中部蕉 果實較小
顏色較接近淺土黃色
無光澤
(台語普普)
略有菱線
甜味和香味較重 肉質較Q
水分較少
生產報酬率較低
(產量較低
平均每串的重量較輕)
常溫下可儲藏較久
(約可多1~2天)
南部蕉 果實較大
顏色較接近淺黃色
(近螢光黃)
有光澤
(光亮美觀)
菱線較不明顯
甜味和香味較淡 肉質較軟
水分較多
帶點微酸
生產報酬率較高
(產量較高
平均每串的重量較重)
常溫下不易儲藏
南北兩地的香蕉雖為同種,但為何有這些差異?這是與緯度和種植地的海拔高低有關;中部地區因緯度較高,溫度較低,使其生長速度趨緩(成熟期長,養份吸收較多),故肉質較扎實(如同杉木一樣的原理);而種植於山坡地的香蕉,因土壤中的水分較少(山坡地排水容易),使香蕉有QQ的口感,香蕉含水份越多肉質越軟,反之其肉質越Q扎實。
香蕉因一年四季皆有,故一般蕉農又將香蕉分為:春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉,而因氣侯的關係,口感也會有所不同;四季香蕉則以
1.冬蕉最為Q扎實
2.春蕉、秋蕉次之
3.夏蕉最為稀軟
(香蕉會因放置後熟的時間長短,而影響肉質口感。)
熟度 酸味 甜味 肉質 澀味 果皮
較生 稍有 較Q硬 略有
(會咬嘴)
微黃略帶青色
中等 中部蕉較無酸味
南部較重
Q而不硬 無澀味
(不咬嘴)
熟黃不帶青
較無酸味
(產地仍是酸味有否的關鍵)
Q
(南部蕉較為軟)
無澀味
(不咬嘴)
過熟則會有熟黃的發酵味
有小細斑點
(俗稱芝麻斑,最為香甜);
有大斑點,則口感稍軟,
香甜且有發酵過熟的味道
台灣香蕉熱量表
名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 灰分 菸鹼素
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)
香蕉 91 74 1.3 0.2 23.7 1.6 0.8 0.4
芭蕉 357 0 1.3 0.2 97.6 3.3 0.9 0.3
台灣香蕉營養表
名稱 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素C
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
香蕉 2.3 0.03 0.02 0.29 10 4 290 5 23 22 0.3 0.5
芭蕉 0.7 0.01 0.04 0.23 17 5 320 5 33 37 0.3 0.2
台灣香蕉產期表
水果 / 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
旦蕉 (Kluai Khai)











香蕉 (Banana)
【北蕉、古北蕉、
玫瑰蕉(Kluai Khai)、
新北蕉、
台蕉6號(玉豐)、
台蕉5號(玉山)、
李林蕉(Pisang Lilin)、
蜜蕉(Mei Chiao)】
冬蕉










春蕉(白皮春蕉、黑皮春蕉、花龍仔蕉)










夏蕉(大頭夏蕉、大臍夏蕉、尖尾夏蕉)


秋蕉







秋蕉
芭蕉(Banana)
【南洋蕉、
呂宋蕉(Latundan)、
粉蕉(Fen Chiao)、
南投芭蕉(Namwa)、
佛手蕉(李林蕉)
(Pisang Lilin)、
紅皮蕉 (蘋果蕉)
( Morado)、
假呂宋蕉(Mysore)】












最後修改日:2017/4/3

  
 

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