番茄起源

又名『柑仔蜜』、『臭柿仔』、『西紅柿』、『洋柿子』、『小金瓜』。

原產於南美洲安地斯的山區和峽谷地帶，1550年傳至義大利。荷蘭佔據台灣時期，在1622年引進，以觀賞用，到19世紀末，日據時期才引進栽培品種，再經由農業試驗機構推廣栽培。

番茄的名稱於世界各地均有其文化背景及意義，如番茄屬名中lycos於希臘文是狼的意思，persicom為桃子，即是指為狼的桃子，表示狼吃了之後很有生命力。

義大利人最初稱為Poma Peruviana，指由秘魯輸入，但後來改用Pnma dáro意指好蘋果(good apple)，應該是食用後發覺其好處的緣故。

法國人稱之為Pommedámur，卻又有嘲諷義大利人、美國人love apple之意。

中國約明末(1621年)，由葡萄牙人傳入，最早的記載出現在群芳譜，但僅供作觀賞；因外觀與柿子相似，故傳到中國後被稱之為西紅柿延用至今，而在19世紀初中國才大量栽培和普遍食用。

臺灣則是在荷蘭人佔據臺灣時期，於1622年引進做為觀賞用，直到了19世紀末，日據時期日本人再引進栽培品種，並由農業試驗機構推廣，而成為高經濟價值的蔬果兩用園藝作物，因其特殊的『臭青』氣味而被稱之為臭柿仔。臺灣南部，因加工番茄之大量推廣後，加工產品外銷為國家賺進大量外匯，促進了農村經濟發展，而被稱之為甘仔蜜。

日本於江戶時代寬文年間，傳入到長崎而開始流傳，最初也是做為觀賞用，稱之為播茄，即源自播州今京都附近兵庫。又稱之為唐柿，而日語中『唐』意即來自中國。

番茄是經濟價值高，營養豐富的果菜類園藝作物，營養成份包含了維生素A、C、B₁、B₂、B₃、B₆、E等，且碳水化合物、礦物質含量高，特別含有茄紅素、類胡蘿蔔素以及上富果膠，廣受消費者喜愛。

番茄用途依其類型的園藝性狀及消費習慣而有所不同，一般生食用如沙拉、水果等；熟食用如烹飪用的佐料、加工製成罐頭(番茄汁、番茄糊、番茄醬、番茄切塊、番茄粒、蜜餞等)，番茄適合有涼爽乾燥氣候的環境，由於近年來消費者越來越重視營養，番茄的需求也日益增加，目前全球主要生產番茄國家有：美國、義大利、巴西、埃及、中國等。

番茄品種

分類大致上是依植株型態或果實大小分類，果實顏色亦有多樣性變化；

• 植株型態：
矮性(bush type)、蔓性(climb type)。
• 果型大小：
小果(cherry tomato)、中果(medium type)、大果(largetype)。
• 食用方法：
觀賞番茄(ornamental tomato)、加工番茄(process tomato)及鮮食番茄(fresh tomato)。
• 習慣性之使用性分類：
果汁番茄(juice tomato)、水果番茄(fruit tomato)、煮食番茄(cooking tomato)、牛肉番茄(beef tomato or steak tomato)、桃太郎(ももたら；日本粉紅色桃形者)。
• 依著色程度及採收適期：
青蓋、一點紅(green shoulder)、青番茄(green tomato)、全紅番茄(我國特有之名稱)。

目前台灣栽培品種多屬鮮食大果，早期有粉紅色與紅色兩種，1970年開始栽培加工番茄，1984年小果番茄(即俗稱櫻桃番茄或迷你番茄)興起。目前台灣番茄面積有漸年增加的趨勢。

台灣目前栽培品種如下：

鮮食小果品種

產地：嘉義(民雄、溪口、水上、六腳、太保、朴子)、台南縣(學甲、佳里、永康)、台南市(安南區)、高雄(阿蓮、路竹)等。

• 晚春及早夏品種
四季紅、女兒紅、朱雲、朱喜、聯珠、聖女、夏津。
• 夏作品種
台南亞蔬6號、台南亞蔬11號、翠紅、聖運。
• 秋作品種
聖女、朱麗、金珠、新女、淑女、秀女、小蜜、慧珠、台南12號、花蓮亞蔬13號。

鮮食大果品種

產地：嘉義、台南、彰化、雲林、南投、高雄、屏東、宜蘭、花蓮、台東、新竹等。

• 夏作品種
台中亞蔬4號、花蓮亞蔬5號、桃園亞蔬9號、台中亞蔬10號。
• 秋冬作品種
紅色：黑柿、農友301、雙福、員林青蓋、明珠、金剛2號、種苗7號、新光。
粉紅色：大型福壽、桃太郎、春嬌、春光、麗君。
橙黃色：金光。

加工品種

主要產地：台南。

可果美20、可果美21、UC204A、農友209、雙喜、PT4727、PT4732、PT4734、PT4757、PT4774。

台灣自行培育品種簡介

大果系列	牛蕃茄系列	黑柿系列	粉紅系列
橙黃色	小果系列-紅肉	小果系列-黃肉

大果系列

台中亞蔬4號

由來：1989年由台中農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：高球型，未熟果淡青色，成熟果紅色，輕微皺摺，硬度中等，果壁約厚9mm，4-5心室，平均糖度約5.7Brix，平均果重約50-150公克。

花蓮亞蔬5號

由來：1990年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：果型指數小於1，未熟果肩呈淡綠色，成熟果紅色，硬度中等，初夏不裂果、盛夏輕微，糖度約4.6Brix，果重約76-156公克

桃園亞蔬9號

由來：2000年由桃園農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：圓形，未熟果色青蓋，成熟果紅色，輕微梭褶，硬度中等，夏季裂果輕微，平均果重約150g。

花蓮亞蔬17號

由來：2006年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：圓形，未熟果淡綠色，成熟果紅色，硬度中等，裂果性輕微，糖酸比14.2，糖度約5.1Brix，平均果重約144公克。

牛番茄系列

又名『陽光蕃茄』、『茄紅蕃茄』，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。

TMB-582

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果實色澤為鮮紅色具有光澤，扁圓中大果，平均果重210~235公克

紅星

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果實硬度高、色澤鮮紅且轉色漂亮，具有光亮色澤，平均果重220公克~240公克。

TMB-490

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果實色澤為鮮紅色，平均果重240~270公克。

紅鑽

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果實色澤為鮮紅色，平均果重220~250公克

紅柿

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果實整齊度高、果型端正、色澤鮮紅且轉色均勻，平均果重190g~210g。

新慧

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：扁圓果，果重200~220公克。

TMB-303

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：圓形果至稍微扁圓形果，果形整齊，鮮紅色具有光澤，平均果重約240~250公克。

紅美

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：圓形果型，平均果重約200 ~ 220公克，較紅慧重30公克。

紅慧

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果型扁圓，鮮紅色具有光澤，平均果重約170 ~190公克。

鐵娘

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實稍扁球至球形果肩淡綠色，成熟果紅色，果重約200公克，果實硬，耐貯運。

麗光

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實扁球形、淡綠肩，果實硬度高，不易裂果，耐貯運。果重210～230公克，採收完熟果實。

金剛2號

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實圓球型，著色均勻，未熟果果肩綠色，成熟果紅色，果重100~150公克

桃園亞蔬20號

由來：由桃園農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：圓形，未熟果濃綠色，成熟果紅色，硬度中等，裂果性輕微，4-5個心室，糖度約4.73Brix，糖酸比約11.16，平均果重約144公克。

黑柿番茄系列

外表呈翠綠色，果實大，外皮薄，蕃茄頂部中心有紅點出現後即可食用，所以黑柿蕃茄又稱一點紅。

種苗7號(青山)

由來：1998年由種苗改良繁殖場育出

果狀：球型，品質優，未熟時果色為深綠果肩(黑柿)，成熟果色為紅色，平均果重約106-191公克，品質優，糖度約5°Brix。

台中亞蔬10號(愛蘭黑柿)

由來：2001年由台中農改埸與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：圓形，未熟果果肩濃綠，成熟果紅色，果實硬度高、質脆、口感佳，耐貯運，平均糖度約5.0Brix，平均果重約164公克。

花蓮亞蔬18號

由來：2006年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：圓形，質地口感脆，大小適中，風味佳，硬度高，不易裂果，耐貯運，同時未熟果色濃綠肩一點紅，糖度約5.5Brix，平均果重約142公克。

農友267

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實球形、青黑肩，果重約210公克，汁多味美。

農友933

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實球形至高球形、濃青黑肩、果重190～210公克，果硬不易裂果，品質優良。

慧嬌

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實球形、青黑肩，果實硬度中等。果重約180公克。

瑞祥

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實球形、青黑肩。果重210～220公克。

農友301

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：青黑肩，成熟時由果頂開始轉紅色。果重約180公克，汁多味美

新光

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果肩色特別濃綠，果實高球型，200公克左右，成熟時呈一點紅，型色美麗，果肉鮮艷，風味甜美，不易裂果，耐搬運。

玉豐

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：綠肩，圓型大果，重210~220公克，產量高，不易裂果。

綠霸

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：果型整齊，果重為225~300公克。

粉紅番茄系列

紅粉佳人

由來：和生種子股份有限公司育成

簡介：平均果重200公克，果型圓至扁圓，著果力強，高產量，果實整齊度高，果實硬度中高，在桃太郎系列番茄中硬度屬於最高品種。 貯藏性佳，色澤明亮，粉紅至鮮紅色，口感細緻滑嫩，味甜多汁。

春嬌

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實球型，豐滿光滑，果重250公克左右，一般粉紅色果較軟，但本品種果實較硬。

麗君

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：成熟果粉紅色，一般粉紅色果之果質均較軟，但麗君則甚硬。果實圓球型，不易裂果，果重180公克左右，果型豐滿，著色均勻甚為艷美，風味美好。

春光

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實圓球至高球形，成熟果桃紅色。果重160～190公克，糖度6～7度，品質細緻，風味甜美。

橙黃色系列

金光

由來：農友種苗股份有限公司

簡介：果實圓球形，成熟果橙黃色。果重200～250公克，果實硬度佳，酸味少，不易裂果。

小果系列 - 紅肉

台南亞蔬6號(夏紅)

由來：由台南農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：長橢圓形，未熟果果肩綠色，成熟後轉為紅色，平均糖度為7.3Brix，平均果重約7~10公克。

台南亞蔬11號(夏豔)

由來：2002年由台南農改埸與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：長橢圓形，未熟果色淡綠，成熟果紅色，肉質脆，果肉厚，耐運輸，硬度高，裂果性輕微，2個心室，糖度約6.45Brix，平均果重10.4公克。

種苗亞蔬22號(朱寶)

由來：2008年由亞洲蔬菜研究發展中心育成。

梨形，果實紅色，硬度高，裂果少，平均果重約15公克，糖度約6˚Brix。

聖運

由來：由生生種子公司所育成。

每果重20克，果實呈圓球型，果色微橙紅轉深紅，微綠肩。口感酸甜適中，糖度可達8.5 ºBrix以上。

秀女

由來：農友種苗股份有限公司

果實橢圓形，完熟果粉紅色，皮薄汁多。果重約19公克，糖度達9度，風味甜美。

嬌女

由來：農友種苗股份有限公司

果重約45公克左右，糖度7.5ºBrix左右，果實呈小桃型，果臍部尖凸，果色粉紅，完熟後呈深粉紅色。果蒂不易脫落，果實硬度高，耐貯運。

小蜜

由來：農友種苗股份有限公司

果實橄欖形，皮甚薄，果臍尖凸，完熟果深粉紅色，果重12～16公克，糖度達9.5度，甜美多汁。

聖女

由來：農友種苗股份有限公司

果實呈長橢球型，果色鮮紅，果重14公克左右，糖度可達9.8%，風味優美，果肉多，脆嫩，種子少，不易裂果，耐貯運。

玉女

由來：農友種苗股份有限公司

果實呈長橢圓形，果色鮮紅亮麗，果形整齊美觀；糖度可達9.3％左右，風味甜美，肉質細緻，種子少，硬度佳

小果系列 - 黃肉(橙肉)

花蓮亞蔬21號

由來：2007年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

橢圓形，成熟果橙色，果實成熟集中性良好，適合成串採收，耐貯運，無裂果，糖度高，風味佳，平均果重約13.5公克。

台南12號(金豔)

由來：2003自合作試驗農民田區所育成之品種。

果狀：長橢圓形，未熟果淡綠色，成熟果黃色，硬度高，經田間試作調查裂果性輕微，2個心室，平均糖度約7.5±0.4Brix，平均果重約12.1 ±1.0公克。

花蓮亞蔬13號

由來：1999年由亞洲蔬菜研究發展中心自其選育之優良自交系進行雜交育成。

果狀：橢圓形，未熟果淡綠色，成熟果桔黃色，硬度高，裂果性輕微，2個心室，平均糖度約6.9Brix，平均果重13公克，胡蘿蔔素含量每100公克果實含有2.55毫克，比一般紅色果品種多2∼3倍。

花蓮亞蔬14號

由來：2004年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：橢圓形，未熟果色淡綠色，成熟果桔黃色，，肉質脆，果肉壁厚，耐運輸，硬度高，裂果性輕微，2個心室，而β-胡蘿蔔素含量每100公克果實含有2.66mg，糖度約6.7Brix，平均果重約13.2公克。

種苗16號(金吉)

由來：2005年由種苗改良繁殖場培育而成。

果狀：高球形，未熟果色淡綠色，成熟果黃色，硬度中等，裂果性輕微，2個心室，果漿及汁液多，果實具串收性，可成串採收，糖度約7.0Brix，平均果重約14.8公克。

台南亞蔬19號

由來：2006年由台南農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：橢圓形，2個心室，未熟果淡綠色，成熟果紅色，硬度高，裂果性輕微，糖度約6.85Brix，平均果重約13.5公克。

橙蜜香

由來：由生生種子公司所育成。

果色於甫成熟時轉均勻橙黃色且無綠色雜斑，而完熟時轉橙紅色；果肉厚耐裂果性強、適宜貯藏運輸，果重約20公克，若肥培管理得宜糖度可達14% Brix以上。

台南24號

由來：由台南區農業改良場育成。

橢圓形，果實成熟後轉色完全，果色鮮黃，果實質地柔軟，風味佳，果重約 13公克，糖度約 9 °Brix。

番茄熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
聖女蕃茄	35	91	1.4	1.3	5.4	1.4	0.5	0.5

番茄營養表

名稱

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素C

鈉

鉀

鈣

鎂

磷

鐵

鋅

(RE)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

聖女蕃茄

716.7

0.01

0.04

0.04

67

17

180

17

10

21

0.6

0.2