香蕉(英文：Banana)

水果主題館

水果簡介

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香蕉來源

香蕉屬芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Eumusa)。其種類繁多，可供食用，藥用及觀賞等。【香蕉】一詞為台灣民間通稱，專指食用之蕉果；中大陸福州稱之【芭蕉果】，一般文獻通稱為【芭蕉】或【甘蕉】。主要產地：中南美洲、非洲及亞洲地區。近年由於東歐國家市場的開放，香蕉貿易仍持續發展中，中南美洲地區的人稱香蕉為【綠黃金(Green gold)】，足見其經濟重要性。

香蕉的果形彎曲如弓，所以也叫【弓蕉】或【芎蕉】，另外還有人叫它【芭蕉】、【甘蕉】等。原產印度、馬來半島等地，目前許多熱帶與亞熱帶國家均有栽培。

4000多年前希臘人就已經開始拿香蕉來當食物，於15世紀才由亞洲傳入熱帶非洲，16世紀再由非洲傳到中南美洲，台灣係在200多年前才由大陸引入，現以高雄、屏東種植最多，而彰化、南投、台中等亦有栽種。

台灣香蕉品種來源

北蕉(AAA)

別名：無

來源：於清乾隆年間(1736-1795)從中國華南地區引入，屬【華蕉系】，目前台灣香蕉最重要栽培種。

果狀：弓形或微弓形，未熟果綠色，催熟後較為黃色，果肉淡黃色，肉質細緻，味甜而香，品質極佳。平均8-9把果手，果指長約20-25公分，果重約25公斤，亦可達30-35公斤。

仙人蕉

別名：甘蕉、芎蕉

來源：是北蕉芽變種，民國初年在台中竹子坑發現，對山地瘠土之適應力強，中部種植最多。

果狀：蕉果肉芳香味甜，有「甘蕉」之稱，並因果型如弓，台語稱「芎蕉」，最常見之品種為北蕉與仙人蕉，果肉柔軟，香甜可口。以果指肥大，果皮外緣凌線較不明顯，果脂尾端圓滑者為佳，香蕉有極佳的追熟作用，表皮略有黑斑時，風味最佳一般稱為芝麻蕉，但若表皮變為全黑時，己產生質變，風味已失。

寶島蕉

別名：新北蕉

來源：從本省傳統品種北蕉之組織培養後代植株中選育獲得，於民國90年命名，俗稱【新北蕉】。

果狀：果皮深綠色，厚度中等，熟果鮮黃色，轉黃均勻一致，果肉乳白色、香甜。

台蕉1號

別名：無

來源：民國81年正式命名，由北蕉組織培養變異選育而成。

果狀：果把約8.8把，果指數約148指，果指較北蕉細，果重約22.6-26.1公斤，轉色均勻，不易發生青丹。

台蕉2號

別名：Cavendish B.F.(巴貝多矮蕉)

來源：屬【華蕉系】，於民國66年自巴貝多(Barbados)引進，在台灣中南部經數年比較試驗，證明適合台灣種植，幾經改良於民國82年由台灣香蕉研究所命名【台蕉2號】。

果狀：台蕉2號的果房形狀與北蕉相似，第一、二把果把較大。果軸長度約為41公分與北蕉相似。平均果把數約7-8把；果重平均約22-24公斤。

台蕉3號

別名：豐年

來源：民國80年自台蕉1號變異而來，由高雄縣大樹鄉陳金守先生發現。

果狀：果皮金黃色，果肉品質佳，具台蕉風味，約8-11把，果手排列較為緊密。果重在2-3月約14-20公斤，4-6月約20-28公斤。果指長約20.9公分，糖度約21-24Brix。

台蕉5號

別名：玉山

來源：親本為【台蕉3號】，來源株系為【北蕉】。原代號為TC3-1035，本種於民國96年10月申請抗病優良新品種命名，經審查通過命名為【台蕉5號】，中文俗稱為【玉山】。

果狀：果房呈圓柱形、果手數及果指形狀具【北蕉】特性，大小適中，轉色均勻，果皮呈金黃色，果肉香甜，風味品質及口感均佳，

台蕉6號

別名：玉豐

來源：親本【台蕉二號】(Cavendish B.F)，與【北蕉】同屬華蕉系。原代號為TC2-425，本種於民國96年10月申請豐產優良新品種命名，經審查通過命名為【台蕉6號】，中文俗稱為【玉豐】。

果狀：果手數約10-13把；果指數約166-211；果重約27-35㎏；平均果指長約23-24㎝；平均果指重約155-200公克，風味香甜可口。

台灣芭蕉品種

呂宋蕉(AAB)

別名：【Latundan】(菲)，【Raja Sereh】(印尼)，【Pisang Rastali】(馬)，【Rasthali】(印度)，【Sugar】(澳)，【Manzana】(西印度群島)，【Maca】(巴西)，【日本蕉】，【南洋蕉】，【粉蕉】。

來源：自菲律賓引進，原產地應是印度，馬來西亞及西印度群島均有種植，是重要水果之一。在南部左鎮、恆春地區栽培較多。

果狀：未熟果淡綠色，熟果橙黃色有條紋，果皮極薄易裂，果實易脫落，果肉黃白色，帶有酸味，香味濃，約7-8把，果指約10-15公分，果重約21公斤。

紅皮蕉(AAA)

別名：【Morado】(菲、中南美)，【Pisang Raja Udang】(馬)，【Kluai Nak】(泰)，【Red Dacca】(澳)，【Rouge】(非洲)；紅皮蕉因果皮呈暗紅色而得名。

來源：本種遍佈全球蕉區，中南美洲及東南亞均有種植，台灣中南部地區有少量栽培，以中部較多。

果狀：果皮暗紅色，熟果蘋果紅，果肉黃白色，肉質較軟，味甜而香，栽培少，故價格較高，果指短而肥；本種常有體突變發生，假莖及果實會變綠色，稱之【青皮蕉】。

旦蕉(AA)

別名：【Kluai Khai (泰)】、別名：【Pisang Mas】(馬)、【Amas】(菲)、【Sucrier】(澳)、【貢蕉】(越)。Khai意為【蛋】。

來源：是泰國及馬來西亞最重要的鮮食蕉品種，目前，旦蕉在本省種植極少。

果狀：果指短圓，未熟時青綠色，熟後呈淺黃色，皮極薄，果肉橙黃色，肉質滑，甜度高，微帶香氣，果重約7~13公斤，6~7果把。

玫瑰蕉(AA)

別名：【Cultivar Rose】，譯為玫瑰蕉。

來源：於1995年自比利時國際香蕉種原較運中心引進，原產地不詳，可能是印度尼西亞的地方品種。

果狀：果指細長而尖，熟果鮮黃色，果肉淺黃色，肉甜而香，具香蕉風味，果重約5-12公斤。

南華蕉(ABB)

別名：【Kluai Namwa】(泰)。別名：【Katali】(菲)，【Pisang Awak】(馬)，【Duccasse】(澳)。

來源：南華蕉是泰國著名煮食及鮮食兩用蕉，在馬來西亞亦普遍種植。南投縣的埔里、集集山區栽培較多。一般稱為【芭蕉】。

果狀：果指中型大小、粗短、稜角明顯，果皮呈灰綠色，熟果淡黃色，果肉白色，肉質粘、清甜可口，但無香味，宜果肉變軟時食用，否則有澀味，經擦壓後易變黑，果手排列整齊，果重約25-28公斤。

李林蕉(AA)

別名：【Pisang Lilin】、譯為李林蕉，台灣又稱【牛角蕉】、【樹蕉】、【佛手蕉】。

來源：引進年份不詳，應於民國70年前引進。目前只在南部農家後園偶有種植。

果狀：果指細長而尖，呈S型，為重要特微，果皮青綠色，熟果淡黃色，果肉細緻、味甜帶酸，約6-9把，果重約5-10公近。

粉蕉(ABB)

別名：無

來源：【Fen Chiao】，根據其特性，應屬Bluggoe亞群，與澳洲的Blue Java相似。在中南部零散種植。

果狀：果指大而直、稜角明顯，果梗特長，果皮厚，果熟後淡黃色，果肉橙黃色，甜度高，但無香味，肉質軟，經烘乾後食用，則甜韌可口。約5-7把果手，果重約9-21公斤。

蜜蕉(ABB)

別名：無

來源：【Mei Chiao】，於民國87年台南左鎮果菜市場發現。

果狀：果指碩大彎曲，排列緊密，果皮深黃色，皮厚，稜角明顯，果肉黃白色、口感優良，甜度特高，故稱之【蜜蕉】。

圖片來源:
香蕉研究所

資料來源:
香蕉研究所
農委會-香蕉主題館
農試所

阿洲心得

香蕉一般可分為中部蕉（以集集為代表）和南部蕉（以旗山為代表），出口外銷的香蕉，中部蕉約佔三分之一，南部蕉約三分之二。

分類	外觀	果皮	味道	口感	其他	儲藏
中部蕉	果實較小顏色較接近淺土黃色	無光澤（台語普普）略有菱線	甜味和香味較重	肉質較Q 水分較少	生產報酬率較低（產量較低平均每串的重量較輕）	常溫下可儲藏較久（約可多1~2天）
南部蕉	果實較大顏色較接近淺黃色（近螢光黃）	有光澤（光亮美觀）菱線較不明顯	甜味和香味較淡	肉質較軟水分較多帶點微酸	生產報酬率較高（產量較高平均每串的重量較重）	常溫下不易儲藏

南北兩地的香蕉雖為同種，但為何有這些差異？這是與緯度和種植地的海拔高低有關；中部地區因緯度較高，溫度較低，使其生長速度趨緩（成熟期長，養份吸收較多），故肉質較扎實（如同杉木一樣的原理）；而種植於山坡地的香蕉，因土壤中的水分較少（山坡地排水容易），使香蕉有QQ的口感，香蕉含水份越多肉質越軟，反之其肉質越Q扎實。

香蕉因一年四季皆有，故一般蕉農又將香蕉分為：春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉，而因氣侯的關係，口感也會有所不同；四季香蕉則以
1.冬蕉最為Q扎實
2.春蕉、秋蕉次之
3.夏蕉最為稀軟
（香蕉會因放置後熟的時間長短，而影響肉質口感。)

熟度	酸味	甜味	肉質	澀味	果皮
較生	稍有	低	較Q硬	略有 (會咬嘴)	微黃略帶青色
中等	中部蕉較無酸味南部較重	高	Q而不硬	無澀味 (不咬嘴)	熟黃不帶青
熟	較無酸味 (產地仍是酸味有否的關鍵)	高	Q (南部蕉較為軟)	無澀味 (不咬嘴)	過熟則會有熟黃的發酵味有小細斑點 (俗稱芝麻斑，最為香甜); 有大斑點，則口感稍軟，香甜且有發酵過熟的味道

台灣香蕉熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
名稱	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
香蕉	91	74	1.3	0.2	23.7	1.6	0.8	0.4
芭蕉	357	0	1.3	0.2	97.6	3.3	0.9	0.3

台灣香蕉營養表

名稱	維生素A	維生素B1	維生素B2	維生素B6	維生素C	鈉	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
名稱	(RE)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)
香蕉	2.3	0.03	0.02	0.29	10	4	290	5	23	22	0.3	0.5
芭蕉	0.7	0.01	0.04	0.23	17	5	320	5	33	37	0.3	0.2

台灣香蕉產期表

水果 / 月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
旦蕉 (Kluai Khai)
香蕉 (Banana) 【北蕉、古北蕉、玫瑰蕉(Kluai Khai)、新北蕉、台蕉6號(玉豐)、台蕉5號(玉山)、李林蕉(Pisang Lilin)、蜜蕉(Mei Chiao)】	冬蕉
			春蕉(白皮春蕉、黑皮春蕉、花龍仔蕉)
						夏蕉(大頭夏蕉、大臍夏蕉、尖尾夏蕉)
	秋蕉									秋蕉
芭蕉(Banana) 【南洋蕉、呂宋蕉(Latundan)、粉蕉(Fen Chiao)、南投芭蕉(Namwa)、佛手蕉(李林蕉) (Pisang Lilin)、紅皮蕉 (蘋果蕉) ( Morado)、假呂宋蕉(Mysore)】

最後修改日：2021/6/18

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