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水果簡介

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釋迦(英文:SugarApple)

釋迦起源
品種名:Sugar Apple 或Sweetsop、Custard Apple,外表酷似釋迦牟尼佛頭狀,因此國人習慣稱之【釋迦】;高雄縣阿蓮鄉為釋迦主要產區,且境內大崗山為佛教盛地,農民為避免禁忌、對佛祖失敬,因此當地改稱【梨仔】,其幼果外觀神似荔枝,又是由番邦引入,故名【番荔枝】;原產於熱帶美洲,最早由荷蘭人引進,早期種植於台南,後漸漸擴靳於中南部、東部。
目前台灣釋迦大致栽培【土釋迦】【鳳梨釋迦】(Atemoya或Custard Apple),主要產地以台東地區最負盛名。
土釋迦(Sugar Apple)
土釋迦目前栽培品系(種)有:【細鱗種】、【粗鱗種】、【軟枝種】、【台東1號】、【紫色種】、【大目種】等,特性介紹如下:

品系

  • 細鱗種
    細鱗種
    果表鱗目小,鱗溝淺平,鱗目為黃綠色或淺綠色而平滑,果實小,果肉利用率低,種植面積少。

  • 粗鱗種
    粗鱗種
    果表鱗目突起,硬熟期鱗溝展開,呈奶黃色,果實中等大小,肉質與風味不錯,果肉利用率高,外觀成熟度尚明顯。易受氣候與環境影響,栽種面積不多。
  • 軟枝種
    軟枝種
    果表鱗目大又突起,為深綠色,明亮度低,鱗溝閉合,外觀不易判定成熟度,果形大,果粒比重較小,果肉利用率低,口感稍差,果實易軟熟。產期較其他品系早。
  • 紫色種
    紫色種
    由國外引進栽種,鱗目呈紫紅色,鱗溝深,果皮紫紅色又亮麗,果實中等,果肉稍糊,品感與風味較粗鱗種稍遜。

  • 大目種(台東2號)
    大目種
    英文名:Ta-Mu
    果表鱗目淺平或突起,果實甚大,最大可達1200公克以上,肉質及口感似軟枝種,糖度較低,約18-20Brix。逢寒流過境易裂果。

  • 台東1號
    台東1號
    英文名:Taitung NO.1
    果表鱗目大且突起,外觀鮮明亮麗,明亮度高,果實硬熟期鱗溝展開,呈奶黃色,外觀成熟度明顯,櫥架壽命長,肉質佳,鳳味口感良好。
  • 牛心梨
    牛心梨
    英文名:Bullock's Heart
    果實呈心臟形、圓錐形或卵形,黃綠色至褐色,肉質尚軟,具香氣。


  • 刺番荔枝
    刺番荔枝
    英文名:Soursop
    果實呈卵形、心臟形或長橢圓形,深綠色,果實表面滿佈肉質軟刺,果肉白色,綿綿狀,果汁有特殊香味,果肉似芒果或鳳梨風味。

  • 山刺番荔枝
    山刺番荔枝
    英文名:Mountain soursop
    果實呈圓形或廣卵形,表面滿佈稍硬肉質刺,軟熟時具特殊香氣,似百相果或鳳梨香氣,酸味強,但不甜。


  • 圓滑番荔枝
    圓滑番荔枝
    英文名:Pond apple
    果實呈廣卵形,黃綠色,表面有淺綠或白色之小點隆起,果肉為淡紅色,酸味濃,有樹脂異味,不適食用。


  • 樓林果番荔枝
    樓林果番荔枝
    英文名:Biriba
    果實呈廣卵形,黃綠色,表面有淺綠或白色之小點隆起,果肉為淡紅色,酸味濃,有樹脂異味,不適食用。


鳳梨釋迦(Atemoya)
1908年由P.J.Wester於美國佛羅里達州,以冷子番荔枝+番荔枝混育而成。其英文名稱的前3個字ate,而moya取自冷子番荔枝(Cherimoya)之英文末4字,Atemoya其意即冷子番荔枝與番荔枝之雜交體。鳳梨釋逅需待軟熟才可食用,果肉Q,甜中帶酸,有鳳梨風味,故稱之【鳳梨釋迦】【旺來釋迦】;台灣中部地區果農稱之【蜜釋迦】;南部高雄地區稱之【奇美釋迦】
1965年自以色列引進鳳梨釋迦Gefner品種,但因夏期果(約7-11月)熟軟後易自果柄處呈放射狀裂開,因糖度高其裂開處易發黴,或無法熟軟,故未推廣。直皮台東地區土釋迦產期調節技術開發成功後,並將技術應用於鳳梨釋迦上,調節成冬期果,避免裂果情形,自1997年開始快速發展。以下為鳳梨釋迦品種簡介:
  • African Pride
    African Pride
    果實為心臟形或圓錐形,小至中型果,種子多,果皮光滑有U形凹陷,如姆指紋印,較適合溫暖氣候環境,果肉白色有特殊鳳梨味,平均果重約584公克,種子約38粒,糖度26°Brix。
    產期:2-3月。

  • Pink's Mammoth
    Pink's Mammoth
    果實大,種子少,果實呈不規則形,果表多突起瘤狀物,品質好,果皮下之果肉石細胞較多,影響口感。



  • Hillary
    Hillary
    俗稱『蘋果釋迦』,1979年自Pink's Mammoth芽變體選出,果皮較Pink's Ammonth平滑,果型大且較不整齊,果實較早成熟,果皮光滑且顏色較綠,果肉白色具蘋果香氣,平均果重約962公克,種子約43粒,20°Brix。
    產期:2-3月。

  • Spain
    Spain
    屬小型果,果型對稱心形,果皮平滑顏色為淡綠色,具暈輪呈U字型凹陷,暈輪中有小隆起,口感較酸,具百香果味,平均果重約452公克,種子約40粒,糖度約15.8°Brix。
    產期:1-2月。

  • QAS
    果實球形或心臟形,味甜且具芳香,果實小,果皮平滑且薄,但果實易裂果,不利商業栽培。

  • Geffner
    Geffner
    以色列栽培品種,果實呈圓錐形,小至中型果,果重約300-400公克,果肉風味佳,唯果肉率不及African pride,採收後處理易受傷。
  • Nielsen
    自Pink's Mammonth實生苗中選出,果實像Pink's Mammoth,但比其小,糖度高,晚熟品種。


釋迦熱量表
名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 灰分 菸鹼素
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)
釋迦 104 70 2.2 0.1 26.6 2.7 1.1 0.3
釋迦營養表
名稱 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素C
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
釋迦 0 0.02 0.14 0.05 99 7 390 18 29 46 0.3 0.2
台灣釋迦產期表
水果 / 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
土釋迦(番荔枝)
(Sugar Apple、Sweetsop
Custard Apple)












鳳梨釋迦
(Custard Apple、Atemoya)












最後修改日:2021/6/19

  
 

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