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水果簡介
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梅(英文：Mel)

台灣梅子簡介
英名：【Mel】、【Japanese apricot】。梅用於栽培上可分為【花梅】和【果梅】，僅開花而不結果供觀賞用者，叫花梅；可採收果實供食用者，叫果梅。梅原產於中國華中、華南、西南一帶，是亞洲地區特有的果樹，除中國、台灣、日本和韓國外，其他國家也有少量栽培，屬於薔薇科(Rosaceae)桃李亞科(Drupaceae)桃李屬(Prunus)杏亞屬(Armeniaca Koehne)。
台灣梅子栽培品種
台灣梅子約於260年前，自福建與廣東引進。目前分佈於南投縣信義鄉、水里鄉、國姓鄉；台東縣池上鄉、東河鄉；台中縣和平鄉、新社鄉等供佔全台69%，其餘則是分布於中、南、東部的海拔200-1500公尺山坡地上。近年因主要外銷市場，大部分已被勞工成本低廉的中國大陸和東南亞國家取代，目前台灣梅子產業以內銷為主。台灣梅子栽培品種介紹大致如下：
  • 山連梅
    • 果狀：橢圓形，大小整齊，果皮黃綠色、中厚、中等強韌，難剝皮，茸毛中尉，果肉淡黃色，肉質細、汁少，不苦、味清酸，總酸量5.6%，黏核、核仁飽滿，微苦。
    主要產期：5月初。
    主要產地：南投、台東。
  • 大青梅
    • 果狀：圓形，大小整齊，果皮橙黃色，皮薄、強韌，易剝離，茸毛少，果肉淡黃色，質緊、汁少，微酸不苦，總酸量5.2%，黏核、核仁飽滿、微苦。
    主要產期：4月中。
    主要產地：南投、台南。
  • 桃形梅
    • 果狀：卵圓形，大小整齊，果皮橙黃色，皮厚而強韌，易剝皮，茸毛少，果肉淡黃色，肉質略鬆、汁中多、微酸、微苦、無澀，總酸量約4.8%，黏核、核仁飽滿、不苦。
    主要產期：5月初。
    主要產地：南投、台中、台南、台東。
  • 萬山種
    • 果狀：短橢圓形，大小整齊，果皮橙黃色、中厚、強韌，剝皮難度中等，茸毛少，果肉橙黃色，肉質鬆、汁中多，微酸、不苦，總酸量4.6%，黏核、核仁飽滿、不苦。
    主要產期：4月中。
    主要產地：南投縣水里鄉。
  • 胭脂梅
    • 果狀：短橢圓形，大小整齊，果皮薄、粉紅色、強韌，易剝皮，茸毛少，果肉橙黃色，肉質中鬆、汁中多、微酸、不澀，總酸量5.2%，黏核、核仁飽滿、微苦，果重約9-12克。
    主要產期：4月底。
    主要產地：南投、台中、台南、台東。
  • 其他
    • 台灣品種果型較小，大部分果重約10-15公克，果實種擬頂端呈尖形，嗣嚼時舌面易被刺傷，較不受消費者喜愛；日本品種果型大，大部分果重約20-35公克，果實種子頂端呈圓形，不易傷及舌面，較受消費者喜愛。
    大粒梅：圓形、青綠色，果重約13-16公克。
    五樹梅：卵圓形，粉紅色，果重約8-11公克。
    大青種：圓形，青綠色，果重約13-16公克。
    軟枝梅：圓形，青綠色，果重約11-14公克
    白加賀：日本品種，短橢圓形，淡綠黃色，陽面微紅，果肉厚，纖維少，果重約30-40公克。
    豐後：日本品種，圓形，扁圓形，淡黃綠色，果肉厚，酸味少，纖維多，果重約50-70公克。
    南高：橢圓形，果皮底色綠，向陽面紅色，果重約20-25公克。
梅子分級與加工使用原料區別
青梅(尚未成熟之梅子)分級，以果實直徑來做區分，可分為：3.6公分、3.3公分、3.0公分、2.8公分、2.5公分等5級；2.5公分的青梅，一般是作為加工廠鹽漬梅的原料，青梅果實愈大，級數愈高，價格也愈高。
不同的青梅加工品，所需要的果實成熟度也不同，如「脆梅」應使用於嫩梅期所採收的青梅，加工後肉質才會脆嫩；「醃漬梅」、「紫鮮梅」、「話梅」、「青梅酒」等，應使用於青梅期採收的青梅，此時果肉肥厚，果皮自濃綠轉淡綠色，果皮有光澤；「梅子果醬」、「果凍」、「梅汁」、「梅酒」、「梅醋」等應使用於黃梅期採收的黃梅。
梅子果實成分(100公克鮮果重計)
品種 平均果重
(公克)		 果肉率(%) 糖度
(Brix)		 酸度(%) 維生素C
(mg)		 灰分(%)
大青 13.6 84.6 7.0 5.2 5.5 0.5
山連 7.4 83.0 7.9 5.6 4.8 0.6
長藤 17.5 87.1 8.4 6.5 4.6 0.6
桃形梅 12.9 84.4 7.3 4.8 3.2 0.6
胭脂梅 13.5 88.3 7.4 5.2 4.6 0.5
萬山 11.6 83.5 6.9 4.6 5.6 0.5
果肉礦物質組成分
品種 磷 鉀 鈣 鎂 鈉 鐵 錳 銅 鋅
大青 18 202 9 9 18 0.27 0.04 0.03 0.09
山連 18 267 5 9 21 0.50 0.12 0.04 0.18
長藤 17 251 8 8 19 0.55 0.12 0.07 0.17
桃形梅 17 282 9 9 20 1.50 0.10 0.06 0.11
胭脂梅 18 203 7 8 16 0.36 0.06 0.05 0.11
萬山 18 211 8 9 15 1.99 0.06 0.05 0.07
台灣梅子產期表
水果/月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
山連梅、桃形梅











大青梅、萬山種梅、
胭脂種梅











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最後修改日：2021/6/19
  
 
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