櫻桃(英文：Cherry)

本站提供櫻桃產地分別有：

美國 智利 紐西蘭 澳洲 加拿大

櫻桃產季--北半球：6月初至8月底~~~~南半球：11月初至隔年1月底

櫻桃起源

最初由波斯傳入羅馬，再由羅馬進口至歐洲，此後歐洲也陸續發展多種品種櫻桃，分別為可鮮食的甜櫻桃與烹調為主的酸櫻桃；後於1875年傳入美國奧勒岡州(最早開始大量種植櫻桃的地區)；1952年華盛頓大學科學家 Harold Warman Fogle 利用 Bing 與 Van 混種培育出新品種 Rainier (即白櫻桃)，其名稱取自附近一座叫 Rainier 的山。

作為經濟果園的區域，歐洲 從伊比利亞半島東到小亞細亞，而 在波羅的海國家和斯堪的納維亞半島南部也有小範圍種植；美國則以加州與華盛頓產量最大，主要栽培品種以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 為主。

櫻桃產地

☆夏天：由北半球美國加州櫻桃、西北櫻桃(包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他，其中以華盛頓最為著名)為主。

☆冬天：南半球是紐西蘭、澳洲、智利。

☆國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐西蘭、智利、澳洲為主。

櫻桃品種

櫻桃品種眾多，目前市場常見甜櫻桃品種大致為：Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena™、Sweetheart™、Regina、Rainier(台灣稱之白櫻桃)，其介紹如下：

Chelan

心型果，果肉硬度與Bing相似，為西北櫻桃中最早熟品種，糖度約20Brix，較Bing早2星期，受雨水影響性較小。

Tieton

果型特大，果皮光滑，果肉硬度佳、微甜，果梗粗綠，糖度約16.5度，較Bing早1星期，為早熟品種，16.5Brix。

Bing

此品種，果色紅色，而果肉偏桃紅，硬度高、水份多、甜度高，是市場最常見也是最多的品種，糖度約20.9Brix。櫻桃主要產期：5-7月(含加州與西北)。

Lambert

心形，色偏暗紅色，果粒小於 Bing ，其風味不亞於Bing 也是受消費者喜愛品種之一。櫻桃主要產期：5-7月。

Lapins

果型大，抗果裂性高，逐漸取代Lamberts品種，較Bing晚10-20天成熟，糖度約17-19.6Brix，為西北櫻桃主要品種之一。

Skeena™

果型大，果皮赤褐色、有光澤，果肉紅色，甜度、硬度佳，糖度約19-20Brix，近年越來越受消費者喜愛，栽培面積也年年增長，比Bing晚約16天，屬極晚熟品種。

Sweetheart™

果型大，果皮深紅色，果肉深紅色，甜度、硬度佳，較Lapins晚約2星期(比Bing約晚3星期)，糖度約20-22Brix，產期約7-8月。

Van

為所有櫻桃產期最晚之品種，有人會將它當作零食吃，一口接一口。

Regina

來自德國的新品種，果型大，果皮深紅色，肉質硬度極佳，味酸甜，抗果裂性佳，成熟期晚品質佳，果裂抗性佳，較Bing晚10-14天。

Brooks

果型中，果皮粉紅色，果肉淺紅色，是所有品種中產期最早的，甜度、酸味高，硬度佳。產期約5月初~5月底。

Tulare

果型中，果皮深紅色，果肉淺紅色，肉質多汁甜度高，酸味低，產期介於Brooks與Bing之間。

Kordia

果型心型，果皮深紅色，果肉札實、深紅色，風味佳，最大果重可達約7~8g，產期約6~7月(北半球)。

Rainier

果皮呈鵝黃帶粉紅色澤，口感細緻，是所有甜櫻桃中甜度最高的，平均甜度可達17度左右，產地果農都挑選甜度達20度以上才會出貨(一般市面上的桃子甜度大都13度左右)。白櫻桃主要產期：5-7月(含加州與西北地區)。

上述櫻以歐美地區生產為主的櫻桃，日本也有出產櫻桃，但因價格昂貴，且產量不多，台灣市面不常見，本站簡單說明幾種品種：

佐藤錦

目前日本主要栽培品種，果皮桃紅色，果肉軟多汁，糖度約14度。

拿破崙(ナポレオン)

因為酸度高，不耐貯存，此品種以加工為主。

南陽

日本自行研發品種，風味佳，糖度約14-16度。

甜櫻桃之紅櫻桃

櫻桃，它們完全是看氣候的水果。在白天充沛的陽光與夜晚清涼且乾燥的山谷氣候中，成就了櫻桃的甜度，但採收期的天候，才能確保收成好與壞的因素，因大雨過後，飽吸水氣的櫻桃，在陽光照射下容易造成爆果，櫻桃的品質會因此而下滑，即便只是一場午後陣雨，也可能導致三分之一的櫻桃消失，所以採收前一天的氣候，是讓果農臉上能否露出微笑的關鍵，紫紅色Bing櫻桃，是所有櫻桃之中，賣相最討好、硬度及甜度具佳的櫻桃 。 櫻桃若在採收前，遇雨易發生果裂影響品質；而包裝流程中若因包裝不良，含水量過多，在運送過程中也會導致果裂。

甜櫻桃之白櫻桃

白櫻桃（Rainier），果色粉紅中帶點鵝黃斑點，果肉甜美且擁有獨特的香氣，甜度也是所有櫻桃中最高的。由於白櫻桃產期短，且因其脆弱易碰傷，包裝運送不易，產量也只有紅櫻桃的5%不到，所以其價格往往是紅櫻桃的一倍以上。白櫻桃從採收後就以冷藏出口。

櫻桃的尺寸大小，皆依生產國標準而定，目前世界訂定標準，大致以【ROW】和【MM】兩種分類，以 ROW 為標準的地區有【美國】和【加拿大】，其它則以公制單位 mm 為準，如【紐西蘭】、【智利】和【澳洲】。
註 1：10 ROW( 26.6 MM) 約 10 元硬幣 左右； 11.5 ROW( 22.6 MM) 約 5 元硬幣 左右； 12 ROW( 21.6 MM) 約 1 元硬幣 左右。
註 2：29.8 MM 等同於 2.98 公分
註 3：以上尺寸為櫻桃直徑最寬的部分所量得
註 4：智利特殊規格 J(900)為10R(26~28MM)；XJ(990)為9.5R(28~30MM)；XXJ(999)為9R(30~32MM)。

最後修改日：2021/6/18