百香果(英文：Passion fruit)

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水果簡介

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百香果簡介

百香果別名【時計果】、【西番果】，原產於熱帶美洲，屬西番蓮科(Passifloraceae)西番蓮屬(passiflora)之多年生蔓性植物，共有400多種，有60多種可食用。商業栽培有紫百香果(Passiflora edulis)、黃百香果(P. edulis forma flavicarpa)、甜西番果(P. ligularis)、黃西番果(P. lauriofolia)、大西番果(p. quadrangularis)、P.mollissima等，其餘為庭院觀賞植物或雜草，主要栽培地區為澳洲、巴西、斐濟群島、新幾內亞、南非、哥倫比亞、委內瑞拉、台灣等。

台灣百香果簡介

1901-1907年間引進紫百香果；1964年由夏威夷汎太平洋農場引進黃百香果推廣，1967年農復會(農委會前身)自中南美洲引進7個黃百香果及1個此百黃果品種，經鳳山熱帶園藝試驗分所進行選育比較，選出【泛美】、【維斯】、【祕魯】等黃色品系。1982年鳳山熱帶園藝試驗分所，以紫百香果與黃百香果進行雜交，育成新品種【台農1號】百香果，是目前台灣主要栽培品種。

台灣百香果品種簡介

百香果屬植物中，大多數屬庭園觀賞用，商業栽培以【紫百香果】、【黃百香果】、【台農1號】為主，大西番果較少栽培。

紫百香果(P. edulis Sims)

紫百香果又稱紫色種、野生種，圓形或長圓形，成熟時紫黑色，果汁率約30%，糖度與酸度低，平均果重約35克。

黃百香果(P. edulis f. flavicarpa Degener)

黃百香果又稱黃色種，長圓形或圓形，果皮鮮黃色，果汁率約35%，果實大，香氣佳。

台農1號(P. edulis X P. edulis f. flavicarpa)

台農1號又稱雜交種，果皮鮮紅色，光滑具細密白點，果重約65公克，香氣濃，含酸量約3%，果汁率約33%。

大西番果(P. quadrangularis)

果實像哈密瓜一般大小，除假種皮外，內果皮可食用，風味較淡，糖度酸度均低，風味較差，未熟果可煮食

如何挑選百香果？！

台農1號百香果糖度測試

除了品種差異外，百香果的生長環境才是真正影響酸甜比原因，栽培者管理與技術影響度極高。

百香果獨特的酸甜口感，總是讓喜愛吃酸的人欲罷不能，讓怕酸的人又愛又恨，如何挑選「較甜」的百香果呢？一般來說若輕輕搖晃百香果，果內有「水聲」或「晃動」的感覺，則這顆百香果酸度「較高」。百香果本身酸度較其他水果高些，即使是糖度高達16°Brix(一般甜柿約13-15°)，仍會有百香果特有的酸度在，如上圖

資料來源:
農試所

台灣百香果熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
名稱	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
百香果	66	84	2.2	2.4	10.7	5.3	0.7	0.9

台灣百香果營養表

名稱

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素C

鈉

鉀

鈣

鎂

磷

鐵

鋅

(RE)

(mg)

百香果

161.7

0.1

200

0.7

台灣百香果產期表

水果 / 月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
黃百香果(Yellow Passion Fruit)
台農 1 號百香果(P. edulis X P. edulis f. flavicarpa)
紫百香果(野生百香果,Passion Fruit)

最後修改日：2021/6/18

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