番茄(英文：tomato)

水果簡介

番茄起源

原產於南美洲安地斯的山區和峽谷地帶，1550年傳至義大利。1622年台灣於荷蘭佔據時期引進，最初以觀賞用，直到19世紀末，日據時期引進栽培品種，再經由農業試驗機構推廣栽培，台灣俗稱「甘仔蜜」、「臭柿子」。

番茄是經濟價值高，營養豐富的果菜類園藝作物，營養成份包含了維生素A、C、B₁、B₂、B₃、B₆、E等，且碳水化合物、礦物質含量高，特別含有茄紅素、類胡蘿蔔素以及上富果膠，廣受消費者喜愛。

番茄用途依其類型的園藝性狀及消費習慣而有所不同，一般生食用如沙拉、水果等；熟食用如烹飪用的佐料、加工製成罐頭(番茄汁、番茄糊、番茄醬、番茄切塊、番茄粒、蜜餞等)，番茄適合有涼爽乾燥氣候的環境，由於近年來消費者越來越重視營養，番茄的需求也日益增加，目前全球主要生產番茄國家有：美國、義大利、巴西、埃及、中國等。

番茄品種

目前台灣栽培品種多屬鮮食大果，早期有粉紅色與紅色兩種，1970年開始栽培加工番茄，1984年小果番茄(即俗稱櫻桃番茄或迷你番茄)興起。目前台灣番茄面積有漸年增加的趨勢。

台灣目前栽培品種如下：

鮮食小果品種

產地：嘉義(民雄、溪口、水上、六腳、太保、朴子)、台南縣(學甲、佳里、永康)、台南市(安南區)、高雄(阿蓮、路竹)等。

晚春及早夏品種

四季紅、女兒紅、朱雲、朱喜、聯珠、聖女、夏津。

夏作品種

台南亞蔬6號、台南亞蔬11號、翠紅、聖運。

秋作品種

聖女、朱麗、金珠、新女、淑女、秀女、小蜜、慧珠、台南12號、花蓮亞蔬13號。

鮮食大果品種

產地：嘉義、台南、彰化、雲林、南投、高雄、屏東、宜蘭、花蓮、台東、新竹等。

夏作品種

台中亞蔬4號、花蓮亞蔬5號、桃園亞蔬9號、台中亞蔬10號。

秋冬作品種

紅色

黑柿、農友301、雙福、員林青蓋、明珠、金剛2號、種苗7號、新光。

粉紅色

大型福壽、桃太郎、春嬌、春光、麗君。

橙黃色

金光。

加工品種

主要產地：台南。

可果美20、可果美21、UC204A、農友209、雙喜、PT4727、PT4732、PT4734、PT4757、PT4774。

台灣自行培育品種簡介

台中亞蔬4號

由來：1989年由台中農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：高球型，未熟果淡青色，成熟果紅色，輕微皺摺，硬度中等，果壁約厚9mm，4-5心室，平均糖度約5.7Brix，平均果重約50-150公克。

花蓮亞蔬5號

由來：1990年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：果型指數小於1，未熟果肩呈淡綠色，成熟果紅色，硬度中等，初夏不裂果、盛夏輕微，糖度約4.6Brix，果重約76-156公克

台南亞蔬6號(夏紅)

由來：由台南農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：長橢圓形，未熟果果肩綠色，成熟後轉為紅色，平均糖度為7.3Brix，平均果重約7~10公克。

桃園亞蔬9號

由來：2000年由桃園農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：圓形，未熟果色青蓋，成熟果紅色，輕微梭褶，硬度中等，夏季裂果輕微，平均果重約150g。

台中亞蔬10號(愛蘭黑柿)

由來：2001年由台中農改埸與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：圓形，未熟果果肩濃綠，成熟果紅色，果實硬度高、質脆、口感佳，耐貯運，平均糖度約5.0Brix，平均果重約164公克。

台南亞蔬11號(夏豔)

由來：2002年由台南農改埸與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：長橢圓形，未熟果色淡綠，成熟果紅色，肉質脆，果肉厚，耐運輸，硬度高，裂果性輕微，2個心室，糖度約6.45Brix，平均果重10.4公克。

台南12號(金豔)

由來：2003自合作試驗農民田區所育成之品種。

果狀：長橢圓形，未熟果淡綠色，成熟果黃色，硬度高，經田間試作調查裂果性輕微，2個心室，平均糖度約7.5±0.4Brix，平均果重約12.1 ±1.0公克。

花蓮亞蔬13號

由來：1999年由亞洲蔬菜研究發展中心自其選育之優良自交系進行雜交育成。

果狀：橢圓形，未熟果淡綠色，成熟果桔黃色，硬度高，裂果性輕微，2個心室，平均糖度約6.9Brix，平均果重13公克，胡蘿蔔素含量每100公克果實含有2.55毫克，比一般紅色果品種多2∼3倍。

花蓮亞蔬14號

由來：2004年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：橢圓形，未熟果色淡綠色，成熟果桔黃色，，肉質脆，果肉壁厚，耐運輸，硬度高，裂果性輕微，2個心室，而β-胡蘿蔔素含量每100公克果實含有2.66mg，糖度約6.7Brix，平均果重約13.2公克。

種苗16號(金吉)

由來：12005年由種苗改良繁殖場培育而成。

果狀：高球形，未熟果色淡綠色，成熟果黃色，硬度中等，裂果性輕微，2個心室，果漿及汁液多，果實具串收性，可成串採收，糖度約7.0Brix，平均果重約14.8公克。

花蓮亞蔬17號

由來：2006年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：圓形，未熟果淡綠色，成熟果紅色，硬度中等，裂果性輕微，糖酸比14.2，糖度約5.1Brix，平均果重約144公克。

花蓮亞蔬18號

由來：2006年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作所培育而成。

果狀：圓形，質地口感脆，大小適中，風味佳，硬度高，不易裂果，耐貯運，同時未熟果色濃綠肩一點紅，糖度約5.5Brix，平均果重約142公克。

台南亞蔬19號

由來：2006年由台南農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

果狀：橢圓形，2個心室，未熟果淡綠色，成熟果紅色，硬度高，裂果性輕微，糖度約6.85Brix，平均果重約13.5公克。

桃園亞蔬20號

由來：由桃園農改場與亞洲蔬菜研究發展中心所培育而成。

果狀：圓形，未熟果濃綠色，成熟果紅色，硬度中等，裂果性輕微，4-5個心室，糖度約4.73Brix，糖酸比約11.16，平均果重約144公克。

花蓮亞蔬21號

由來：2007年由花蓮農改場與亞洲蔬菜研究發展中心合作培育而成。

橢圓形，成熟果橙色，果實成熟集中性良好，適合成串採收，耐貯運，無裂果，糖度高，風味佳，平均果重約13.5公克。

番茄營養與熱量表

番茄熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
名稱	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
聖女蕃茄	35	91	1.4	1.3	5.4	1.4	0.5	0.5

番茄營養表

名稱

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素C

鈉

鉀

鈣

鎂

磷

鐵

鋅

(RE)

(mg)

聖女蕃茄

716.7

0.01

0.04

180

0.6

0.2

產地與產期整合表

品種/產地	品種名/月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
鮮食小果嘉義(民雄、溪口、水上、六腳、太保、朴子) 台南縣(學甲、佳里、永康) 台南市(安南區) 高雄(阿蓮、路竹)	晚春及早夏四季紅女兒紅朱雲朱喜聯珠聖女夏津
	夏作台南亞蔬6號台南亞蔬11號翠紅、聖運
	秋作聖女、朱麗金珠、新女淑女、秀女小蜜、慧珠台南12號花蓮亞蔬13號
鮮食大果嘉義、台南彰化、雲林南投、高雄屏東、宜蘭花蓮、台東新竹	夏作台中亞蔬4號花蓮亞蔬5號桃園亞蔬9號台中亞蔬10號
鮮食大果嘉義、台南彰化、雲林南投、高雄屏東、宜蘭花蓮、台東新竹	秋冬作紅色黑柿、雙福農友301 員林青蓋明珠、新光金剛2號種苗7號粉紅色大型福壽桃太郎春嬌、春光麗君橙黃色金光
加工果台南	加工用品種可果美20 可果美21 UC204A 農友209 雙喜 PT4727 PT4732 PT4734 PT4757 PT4774

註：點選▽可顯示資料，點選△可隱藏資料。

資料來源:
農試所
 行政院農委會
 台南區農業改良場
 桃園區農業改良場
 台南區農業專訊第44期

最後修改日：2008/9/19