葡萄品種簡介

葡萄多分佈於溫帶至亞熱帶地區，遍及歐洲、亞洲和美洲，全球大約有六十種。很早以前人類就開始栽培這種果樹，幾乎佔全世界水果產量的四分之一，其營養價值很高，其中有食用品種、釀酒品種、觀賞品種等等。產量方面以法國、義大利產量最多，主要都是用作釀酒。主要品種以歐洲種、美洲種、兩者雜交種為主。

歐洲種(vinifera)：原產於亞洲西部，適合夏季乾燥低濕氣候，果實品質優，果形特殊、耐貯運，為目前世界上最多栽培的品種。

美洲種(labrusca)：原產於美洲東北部，較耐低溫，性喜冬季低溫、夏季潮濕之氣候，果實圓形具狐味，易脫粒不耐貯運。

目前台灣主要栽培此兩品種，葡萄引進台灣已有數百年，因近40年間的努力與產期調節技術的成功，使得葡萄成為台灣重要的經濟果樹之一。台灣葡萄栽培品種以鮮食為主，其中巨峰葡萄栽培面積最大，另少數為義大利葡萄及蜜紅葡萄兩品種，而釀酒葡萄則以金香及黑后為主。

台灣葡萄栽培

台灣最早的葡萄栽培紀錄始於清康熙12年(西元1684年)，先民自大陸引進純歐洲系品種，到清光緒12年(西元1895年)日本據台後，引入美洲系品種及雜交品種，但是受到氣候條件的限制，無法達到經濟栽種之目標，直到光復後十年，仍無商業性栽培。民國50年代中後期，先後攜入新品種，才逐漸出現小規模之經濟栽培。

民國58年7~9月間，本省受到衛歐拉及艾爾等兩次颱風侵襲，有許多受災葡萄植株在災後10~20天，自風折枝之斷口附近之芽體萌發新梢並且帶有花穗，經適當管理可正常開花及著果。此後，許多農友模仿此自然風折方式進行修剪，但仍有萌芽不整齊、新梢花穗率少、花穗小、產量不穩定、品質差等問題無法克服。其後數年間，經有關單位人員及農民共同攜手合作，針對修剪部位、時期、方法、新梢生育調節及施肥等技術，不斷地修正改進，發展出台灣獨特的一年二收及一年三收等產期調節模式，使栽培面積逐漸擴大，奠定台灣葡萄產業的基礎。

無籽葡萄

為迎合消費者的喜好，近代陸續培育出許多改良品種的無籽葡萄，無籽葡萄是由原始品種的葡萄所雜交培育而來，如 Thompson 無籽葡萄和 Black Monukka. ，其適合美國東部種植，無籽葡萄不適合生長於溫度低地區，大部分的無籽品種都不耐寒，雖然已比原混育的母本來得耐寒。最近無籽新品種(Canadice、Einset Seedless、Reliance、Vanessa)，已改善其不耐寒之特性。值得注意的是無籽品種並非完全無籽，其殘留種子的程度各不相同，大部份無籽葡萄都會殘留種子，種子大小有大有小；同種品種中所殘留的種子，它們的硬度、大小都不盡相同，氣候也會影響殘留種子的量和大小，有時殘留下的種子，也會對消費者產生很大的麻煩。

巨峰葡萄

品種名：Kyoho

來源：為日本以石原早生(Ishiharawase)及 Contennial 混育而成之品種，屬歐美雜交四倍體品種。是台灣生產最多的品種。

果狀：圓形或橢圓形，果皮紫黑色，光滑具果粉，果肉透明，肉質軟而多汁，糖度約 16 Brix，最高可達 22 Brix，酸度 約0.4%-0.7%，風味佳，果粒約8-12公克，果重約300-500公克；經特殊處理果粒可大到15公克以上。

產期與產地：新社鄉為台灣主要產地，夏天：5-8月；秋天：9-11月，其產量易受氣候影響。

蜜紅葡萄

品種名：Honey red

來源：約 1980 年代初期由中興大學自日本引進，是金香(Golden muscat)與黑潮品種混育而成。

果狀：果粒大，果皮為鮮紅色，具濃厚之果粉，肉質比巨峰葡萄軟多汁，果粒約10-13克，最大可達15克以上，平約重約300-450公克，糖度 17-20 Brix，酸度 0.4%-0.7%；成熟期易軟化，遇下雨容易裂果及不耐貯運。

產地與產期：台灣主要產地：彰化縣二林鎮、埔心鄉、大村鄉。

義大利葡萄

品種名：Italia IP65

來源：1911年在義大利以Bicane+MuscatHamburg混育成，本品種為純歐洲系(vinifera)品種

果狀：圓形或腎形，果粒長圓形，果皮黃綠色、薄、光滑具果粉，果肉透明、肉質甜脆，不易脫粒、耐運輸和冷藏，果粒7-12公克，糖度約15-18 Brix，酸度約 0.7%，充分成熟時有優雅的玫瑰香味，適合歐美人的口味。

產地與產期：台灣主要產地：台中縣東勢鎮、石岡鄉。經調節為1-2月，正常產期為8-9月，屬晚熟品種。

喜樂

品種名：Himrod seedless

來源：為歐美雜交系品種，由紐約農業試驗中心以 Ontario + Sultana(Thompson seedless) 所混育而成，是極早生無籽之品種。

果狀：橢圓形，果皮黃白色，果肉軟多汁，有特殊香味，果粒近圓形，果粒2-3公克，糖度約17-19 Brix，酸度約0.4%-0.7%，果實易軟化、脫粒，不耐貯運。

產地與產期：台灣僅零星區域栽培。

金香

品種名：Golden muscat

來源：1915年為美國紐約州立農試場以 Muscat Hamburg(歐洲種) + Diamond(美洲種) 所混育的品種，適合鮮食或釀酒，有些芳香味，肉質軟而多汁，成熟期下雨容易發生嚴重裂果及脫粒，較不耐貯運。

果狀：橢圓形或圓形，果皮黃綠色，光滑具果粉，果肉透明，肉質軟且多汁，果粒約5-7公克，平均糖度夏果約 13-18 Brix；冬果約 13-24 Brix，果重約400-600公克，適合釀酒用。

產地與產期：台灣主要產地：彰化縣二林鎮、竹塘鄉和台中縣后里鄉、外埔鄉。正常產期夏果7-8月；冬果11-1月。

黑后

品種名：Black queen

來源：1927年，以Bailey(歐美雜交種) + Golden queen(歐洲種)所混育而成，為日本育成的品種，1937年發表，適合製酒，釀製紅酒後顏色相當深。

果狀：圓形，果皮紫黑色，光滑具果粉，果粒約2.5-4.6公克，果肉紫黑色，花青素含量高，果重約400-800克。

產地與產期：台灣主要產地：台中后里鄉、外埔鄉。夏果7-8月，冬果11-1月。

貝利 A

品種名：Muscat Bailey A

來源：1927年以Bailey + Muscat Hamburg 所混育而成，為日本所選育，此品種果汁澀味低，是良好的釀酒原料及果汁原料品種。

果狀：圓形，果皮紫黑色，產量高時果粒易脫落。果粒約3.5-4.5公克，果重約300-500公克，糖度約 15-18 Brix，酸度約0.5%-0.8%。

產地與產期：台灣零星栽培。

台玉

品種名：Taiyuh

來源：原公賣局菸類試驗所，以貝利 A(Muscat Bailey A)+喜樂(Himrod seedless)所混育而成，是台灣第一個育成的葡萄品種，於1994年命名，適於釀製紅葡萄酒。澀味少，釀酒後色澤良好，酒香與風味均佳。

果狀：果粒約2公克，果重120-300公克重，糖度 18.4-20.1 Brix，總含酸量較低，澀味少。

產地與產期：

高墨

品種名：Takasumi

來源：由日本巨峰系統選拔而來，以發現育種地：長野縣須板市高畑；與果實著色良好，取之墨，故命名為高墨。

果狀：果粒為紫黑色，風味及肉質與巨峰品種相近，台灣栽培果穗及果粒較巨峰稍小。

產地與產期：台灣地區適合生產秋果，於平地生育溫度較高地區的栽培，夏果生產時因其著色較巨峰好，故可以有較高的售價。成熟期早巨峰早10-15天。

藤稔

品種名：Fujiminori

來源：以井川682+先峰混育而成，為日本所育成品種。

果狀：果皮紅紫色或紫黑色，果粉少，香味淡，一般果粒約9-14公克，果重約300-500公克；在日本經特殊處理可達18-22公克，中國稱之「乒乓葡萄」，成熟期遇下雨易裂果，影響品質與貯藏性。

產地與產期：台灣僅零星栽培。

奈加拉

品種名：Niagara

來源：自美國、日本引進。

果狀：圓形，果皮黃綠色，光滑具果粉，果粒約3-5公克，果肉透明，糖度約 12-20 Brix。

產地與產期：台灣地區夏果7-8月，冬果11-1月。

台農1號(春峰)

品種名：缺

來源：以巨峰+井川1011混育而成，為台灣農業試驗所針對台灣天氣環境所育成的新品種。

果狀：橢圓形，果皮暗紫黑色，果粉厚，果粒約8-9公克，味甜成熟時退酸容易，糖度約 18 Brix。

產地與產期：台灣地區夏果5-6月，冬果12-1月。

台中1號(真香)

品種名：缺

來源：於2007年由台玉×E0713混育而成

果狀：橢圓形，果皮黃綠色，平均單粒重4.1公克，果肉質地較脆，具有濃郁麝香味，糖度約 17 Brix。

產地與產期：

台中2號

品種名：缺

來源：於2008年由台玉×Muscat Hamburg混育而成，屬於歐美雜交種

果狀：橢圓形，果皮紫黑色，果粉中等，果肉質地脆，具有天然的麝香香味(Muscat)，平均單粒約2.0g，糖度約 17 Brix，適合釀紅酒。

產地與產期：

台中3號

品種名：

來源：於2009年由H0545×Cardinal混育而成，屬於歐美雜交種

果狀：圓形，果皮黃綠色，具麝香味，平均單粒約3.8g，夏季糖度約20 Brix，冬季糖度約 23 Brix，適合釀白酒。

產地與產期：

台中4號

品系名：L06305

來源：以J19052x臺中2號混育而成，屬歐美雜交種。於2012年提出植物品種權申請。

果狀：橢圓形，果皮暗紫紅色，平均單粒約2.8g，具有歐洲種特性及含有麝香味，糖度約 19.1 Brix。

產地與產期：

進口綠無籽葡萄

湯遜(Thompson seedless)

1876年由蘇格蘭移民至加州的 William Thompson 引進美國，當時以製作葡萄乾為主，此時品種名為【Lady deCoverly】，後來才被更名為 Thompson ，此後美國又陸續混育出許多無籽品種。果粒約重2.5-4.5公克，果皮厚度中等，果肉半透明，肉質硬脆，甜度高。

進口紅無籽葡萄

紅寶石(Ruby seedless)

1968年開始量產，橢圓形，果皮深紅色，果肉香甜。

淑女紅(Crimson Seedless)

1989年美國加州農業所，以 David Ramming 和 Ron Tarailo 混種所育成，屬晚熟紅無籽品種，果皮厚度中等，果肉半透明，肉質硬脆，甜度高，果重約500公克，果粒約 3-4 克重，美國產期 10 月中- 11 月中，是目前美國加州最重要生產的品種。

進口黑無籽葡萄

黑玫瑰(Beauty Seedless)

原產於加州 Davis，肉質較軟，有濃郁香味。

進口紅葡萄

紅地球(Red Globe)

原產於美國，歐洲種與亞洲種混育而成，1987年引進中國，果重平均約 800 公克，最重可達 3000公克 ，果粒大且圓，約 12-14 克，最重可達22克，果皮深紅色，甜度高且多汁。產期約2月中-4月中。

Canadice Seedless

品種名：Canadice

簡介：由Cornell大學，以Bath + Himrod 所混育而成，屬紅無籽葡萄品種，此品種抗寒性佳，美國產期約9初月開始。 果皮紅色，果串中等，果粒小，外觀和風味，與Delaware相似。平均果重約226公克，果粒約1.6公克

Concord 無籽葡萄

品種名：Concord Seedless

簡介：屬早熟品種，適合製作甜點用，其味道和特徵與Concord相似，但它們並無關係。

Einset 無籽葡萄

品種名：Einset Seedless

簡介：由 Cornell 大學，以 Fredonia + Canner 所混育而成，屬紅無籽葡萄品種，卵圓形，果肉微硬，果串中等，果皮鮮紅色，耐貯藏(可貯放至11月底)，果重約145公克，果粒約2.3公克，平均糖度約19.9 Brix 。

Himrod 無籽葡萄

品種名：Himrod Seedless

簡介：1952年Cornell 大學以 Ontario 和 Thompson 無籽葡萄混育而成，果皮淡綠色，甜味高多汁。果重約163公克，果粒約2.1公克

Jupiter Seedless

品種名：Jupiter Seedless

簡介：1998年Arkansas大學所混育而出，橢圓形，肉質硬，果粒大，風味佳，果重約200-250克，果粒重4-5公克。

Interlaken

品種名：Interlaken Seedless

簡介：屬極早熟無籽品種，果重約122公克，果粒約重1.5克。

Lakemont

品種名：Lakemont

簡介：果重約217公克，果粒約重1.7克。

Marquis

品種名：Marquis

簡介：於1996年日內瓦被命名，圓形，果肉黃綠色。

其他葡萄

尚有：Mars、Neptune、Reliance、Remaily Seedless、Saturn、Suffolk Red、Vanessa、Venus等品種，有些已無栽培，現今市面已無販售，目前進口葡萄常見品種如紅地球、綠無籽(Thompson Seedless)、紅無籽(Crimson Seedless)、黑無籽(Beauty Seedless)、日本巨峰等；國內自行栽培常見品種有巨峰、義大利、蜜紅等等。

葡萄熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
葡萄	57	84	0.7	0.2	14.7	0.6	0.4	0.3
加州葡萄	62	83.2	0.4	0.7	15.3	0.5	0.4	0.2
義大利葡萄	46	87	0.6	0.2	11.8	0.5	0.4	0.1

葡萄營養表

名稱	維生素A	維生素B1	維生素B2	維生素B6	維生素C	鈉	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	(RE)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)
葡萄	0	0.04	0	0.02	4	7	120	4	5	16	0.2	0.1
加州葡萄	6.3	0.01	0.01	0.03	5	11	130	4	6	23	0.3	0
義大利葡萄	183.3	0.03	0.01	0.04	5	13	130	3	4	23	0.1	0.2

台灣葡萄產期表

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高墨葡萄 (Takasumi)

巨峰葡萄 (Kyoho)

蜜紅葡萄 (Honey red)

喜樂葡萄 (Himrod seedless)

金香葡萄 (Golden Muscat) 黑后葡萄 (Black Queen) 奈加拉 (Niagra)

黑后葡萄 (Black Queen)

進口葡萄產期表

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紅地球葡萄 (Red Globe)

日本

葡萄 (巨峰、無籽巨峰 藤稔、高墨)

紐西蘭

葡萄 (Italia Break Beauty)

智利

白無籽葡萄 (White Seedless)

紅無籽葡萄 (Red Seedless)

黑無籽葡萄 (Black Seedless)

白葡萄 (white Seeded)

黑葡萄 (Black Seeded)

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南非

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綠葡萄葡萄 (Green Grapes)