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水果簡介

蘋果(英文:Apple)

蘋果的由來
蘋果原產於歐洲和中亞細亞。哈薩克的阿拉木圖有蘋果城的美譽。蘋果在古代又稱「柰」(音奈、nai、ㄋㄞˋ。)或「林檎」。現代漢語所說的「蘋果」一詞源於梵語,為古印度的另一種水果,在佛經中被稱為「頻婆」,後被漢語借用,並有「平波」、「蘋婆」等寫法。明朝萬曆年間的《群芳譜·果譜》中,有「蘋果」條,稱「蘋果:出北地,燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直,葉青,似林檎而大,果如梨而圓滑。生青,熟則半紅半白,或全紅,光潔可愛玩,香聞數步。味甘松,未熟者食如棉絮,過熟又沙爛不堪食,惟八九分熟者最佳」。許多中國農學史、果樹史專家認為這是漢語中最早使用「蘋果」一詞。 中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期,漢武帝時,上林苑中曾栽培林檎和柰。但也有看法認為,林檎和柰是現在的沙果而非蘋果,真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國的。
目前台灣所栽種品種均引自日本,著名品種【金冠】(俗稱黃元帥)、【新天王】(俗稱紅五爪)、【元帥】(俗稱花五爪)、富士等。主要栽種地區為台中縣梨山地區、南投縣仁愛鄉及桃園縣復興鄉等。
蘋果品種
已知品種超過7500種,而台灣的蘋果自1958年起先後自國外引入60餘品種,經過栽培、試驗及市場的好惡和淘汰,在市面較常見的如下:
黃元帥(金冠、金甜、黃冠、榮冠、黃香蕉、青龍)
(黃元帥/金冠/金甜/黃冠/榮冠/黃香蕉/青龍/Golden Delicious)品種名:Golden Delicious
來源:原產於美國,19世紀末,在西維吉尼亞州 Clay 縣 Anderson H.Mullins氏的果園中發現之實生變異
果狀:長圓錐形或橢圓形,果皮黃綠色或金黃色,向陽面微現淺紅暈,無光澤,皮薄、果點大、稍凸起,果重約200~280公克。果肉黃白色或淺黃色,平均糖度約 14.5 Brix,經貯藏後可達 18~20 度,酸度約0.52%,風味甜脆多汁,因皮薄易於搬運過程受傷,貯藏力弱。
產地與產期:台灣:9月底至10月初。歐美:9月中-7月。
富士(福吉)
富士/福吉/Fuji品種名:Fuji
來源:於1939年日本農林省東北農業試驗所,以國光+元帥混育而成,1958年發表為東北7號,1962年正式登錄。
果狀:圓形,果皮底色黃綠,向陽面被紅霞和不明顯的暗紅色條紋,平滑、果粉薄,果點中多,黃白色果點小,不規則凸出,果肉乳黃色,細緻多汁,糖度約 14~15.5 Brix,最高可達19 Brix,果重約200~300公克,微有芳香,耐貯藏、不易碰傷。
產地與產期:台灣:9月底至10月中。歐美地區:10月中-2月
一般富士蘋果進口:美國(進口量最大)、加拿大、日本、韓國、紐西蘭、澳洲、智利、南非
套袋富士蘋果進口:智利、日本
陸奧
陸奧/Mutsu品種名:Mutsu
來源:於1930年,日本青森縣蘋果試驗場,以黃元帥 + 印度混育而成,1948年命名。
果狀:橢圓形,果皮底色黃綠,向陽面帶有紅暈、有光澤,果點細而不明顯,果重約400~600公克,最大可達1公斤以上,果肉淡黃色,味甜多汁、微酸,貯藏後甜味高,果實耐貯藏、不易碰傷,平均糖度約 14.5 Brix
產地與產期:台灣:10月;日本:10-4月。
元帥(五爪、紅冠)
元帥/五爪/紅冠/Delicious品種名:Delicious
來源:原產於美國 Iowa 州,由實生選育出。
果狀:蒂端部及果頂有5個顯明隆起,果實形狀是上大下較為縮小成下圓錐,果皮厚,底色黃綠並滿佈深紅粗細條紋,或濃紅色的果皮。果粉甚多,果肉淡黃色,有蜜腺,肉質細密多汁,香氣強,果重約250公克,糖度約 12.7~15.05 Brix,酸度約0.261%,甜酸適度,品質優,台灣市場通稱「五瓜蘋果」。
產地與產期:台灣:10月。
Red Delicious
Red Delicious品種名:Red Delicious
來源:19世紀末於美國被發現,在美國相當著名水果之一,也是主要經濟果樹之一,雖與金冠(Golden Delicious)品種名稱相似,但屬不同品種。
果狀:圓椎形,果皮暗紅色,貯藏力強,但視覺與本身風味並不相符,看似肉質硬脆,事實上一般很很鬆軟。
產地與產期:歐美:9月底-10月中
惠(光榮、蜜蘋果)
惠/光榮/蜜蘋果品種名:Megumi
來源:於1931年,由日本青森縣蘋果試驗所,以國光+紅玉混育而成,1949年命名為光榮,1950年更名為惠
果狀:圓形或橢圓形,果皮濃紅色,一側稍偏斜,陰面底色黃綠,紅色條紋粗且明顯,果肉黃白色,肉質粗、較鬆果汁多,糖度約 14.3 Brix,果重約250克,微酸,貯藏力強。
產地與產期:台灣:9月底至10月初;日本:10月中-11月中。
國光
國光/Ralls Janet/Neverfail/Jefferson Pippin/Royal Janette品種名:Ralls Janet(Neverfail, Jefferson Pippin, Royal Janette)
來源:具有悠久且複雜背景的蘋果,1800年於美國維吉尼亞州中 Caleb Ralls 農場開始栽培種植,後日本引進栽培為經濟果樹,現今產量已不多。
果狀:圓形或扁圓形,果皮黃綠色、紅色與粉紅色斑,暗紅色條紋,果肉黃色,肉質細緻、脆且多汁,貯藏性佳,果重約300-400公克,糖度約14-16。
產地與產期:歐美:10月;日本:10-11月
王林
王林/Orin品種名:Orin
來源:於日本福島縣偶然發現品種。
果狀:橢圓形,果皮黃綠色,果點大,果肉乳白色,肉質細緻、味甜汁多、有濃厚香味,品質優,果重約250~300公克。耐貯藏,最久可貯藏至3月底,糖度約15-16Brix。
產地與產期:歐美:10月/11月;日本:10月底-11月底
王林蘋果進口:日本。
金星
金星/Kinsei 品種名:Kinsei
來源:金冠+國光所混育而成之品種。
果狀:椎形,果皮黃綠色,汁多味甜微酸,貯藏性佳,最久可貯藏2個月,果重約300~400公克,糖度約15-16Brix。
產地與產期:日本:11月
金星蘋果進口:日本。
旭/McIntosh 品種名:McIntosh
來源:1987年由加拿大-安大略省John McIntosh所發現,著名的電腦公司-麥金塔,就是以此命名。1890年日本由加拿大引進,1892年命名為旭。
果狀:果實扁圓或近圓形,全面濃紅或紫紅,果粉濃厚,早生,香氣濃郁而帶有酸味,果肉白色多汁,甜、硬、脆,質優。
產地與產期:歐美:9月-6月;日本:9-10月。
世界一
世界一/Sekaiichi 品種名:Sekaiichi
來源:1930年日本青森縣蘋果試驗所,以五爪+金冠所混育而成之品種。
果狀:圓錐形,與五爪味道相似,多汁香甜,耐貯藏,果重約500-1000公克,糖度約13-15Brix。
產地與產期:日本:11月
史密斯
史密斯/Granny Smith 品種名:Granny Smith
來源:1868年於澳洲 由 瑪利安(老婆婆)史密斯的花園發現幼木,她原以為是法國野生酸蘋果品種,並多種了一些於花園中,她將其果實加以烹煮食用。後此品種被廣泛使用並成為經濟果樹,一個世紀後引進美國,發展至今。
果狀:果皮綠色,果實硬脆,酸中帶甜,貯藏力強,用途廣,果肉不易氧化,比其他酸蘋果更合適使用於水果盤或沙拉。
產地與產期:歐美:9月底-10月初
史密斯蘋果進口:美國(進口量最大)、紐西蘭、澳洲、智利。

紅龍
紅龍/Jonagold品種名:Jonagold
來源:由美國研發出的新品種,是Golden Delicious + Jonathan 所混育而成,在歐洲相當受到喜愛,1970年日本秋田縣引進種植。
果狀:果皮會因氣候而有所不同,由淡黃綠色至粉紅色,或深紅色,適合烹調或製作為甜點食用,果重約300-400公克。
產地與產期:歐美:9月底-3月;日本:10月。

加拉
Royal Gala品種名:Royal Gala
來源:1965年於紐西蘭發現,為Cox's Orange Pippin + Golden Delicious 所混種培育而成,為紀念英女王伊麗莎白二世命名為Royal Gala,是台灣主要進口蘋果之一。
果狀:初果肉脆、香甜,中末期果肉口感較鬆,果皮呈粉紅色與黃色條紋,適合當甜點或生食、榨汁。
產地與產期:歐美:10月-2月
加拉蘋果進口:美國(進口量最多)、加拿大、紐西蘭、澳洲。

紐西蘭美人
紐西蘭美人/New Zealand Beauty 品種名:New Zealand Beauty
來源:1970年代於紐西蘭以加拉與Splendour所混育而成。
果狀:果肉硬度佳、多汁甜度佳,果皮呈玫瑰般淡紅色,是紐西蘭所產蘋果中,最為早熟品種。
產地與產期:紐西蘭產期3~5月。

紐西蘭玫瑰
紐西蘭玫瑰/New Zealand Rose 品種名:New Zealand Rose
來源:源自於紐西蘭,由加拉與Splendor所混月而成。
果狀:果肉硬度佳、汁多香甜,果皮如玫瑰般紅潤,儲藏性佳。
產地與產期:紐西蘭產期4~6月

皇后
皇后/New Zealand Queen 品種名:New Zealand Queen
來源:源自於紐西蘭,由加拉與Splendor所混月而成。
果狀:果皮深紅色,汁多肉質脆硬,口感與台灣蜜蘋果相似,甜中帶點蘋果特有的微酸,是紐西蘭蘋果系列中最優的蘋果。
產地與產期:紐西蘭產期4~6月。

Rockit™
Rockit™ 品種名:Rockit™
簡介:Havelock North Fruit Company 所發表,於2010年獲KPMG Food Enterprise Innovation獎,2011獲德國蔬果博覽會(FLIA:Fruit LOGISTICA Innovation Award)10項提名,果皮紅色、甘甜香脆,是近年來新上市品種蘋果。

Ambrosia
神的食物/Ambrosia品種名:Ambrosia
來源:於加拿大英屬哥倫比亞發現,加拿大與美國擁有特殊專營權,不論是培育或販售都需經過同意;此品種栽種面積有日益增加趨勢,2005年後以提高專營權費用來限制此現象持續的發生。
果狀:圓錐形,果皮75%~80%是紅色和粉紅色與紅條紋,果底乳黃色,果肉乳白色,甜度高又富香氣。 可生食或作糕點用,特別是作糕點時並不需要加糖。果重約 200~280 公克
產地與產期:歐美:9月底-2月

Aurora Golden Gala
Aurora Golden Gala 品種名:Aurora Golden Gala
來源:Splendour+Gala 混育而成,加拿大新品種之一
果狀:圓形,果皮乳黃色,味甜脆多汁,微酸,適合烘培製作成甜點或沙拉
產地與產期:歐美:9月底-10月初

弘前富士(早生富士)
弘前富士/早生富士/ひろさきふじ 品種名:ひろさきふじ
來源:由國光+デリシャス(赤デリ)(Delicious)變異而成,於1984年日本弘前市鬼沢區大鰐勝四郎氏的果園中發現。
果狀:果形較富士圓,果皮暗紅色、帶深色條紋,汁多味甜,其風味類似富士,少數肉質較軟、低酸度,產期約早富士一個月,果重約300g~350g,最大可達500g。
產地與產期:10月初-10月中


蘋果營養表
名稱 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素C
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
五爪蘋果 3.8 0 0 0.01 2.1 4 100 3 4 11 0.1 0
青龍蘋果 356.7 0 0.01 0 2 10 130 5 5 12 0.1 0
富士蘋果 4.2 0 0.01 0.05 2 3 110 5 4 11 0.2 0.1
史密斯蘋果 9.7 0.02 0.02 0.03 2.5 7 110 5 4 10 0.1 0.1
玫瑰蘋果 17 - - - 22.3 0 123 29 5 8 0.07 0.06
蘋果熱量表
名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 灰分 菸鹼素
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)
五爪蘋果 50 86 0.1 0.1 13.4 1.6 0.3 0.18
青龍蘋果 53 85.3 0.3 0.3 13.7 1.6 0.4 0.1
富士蘋果 46 87 0.3 0.2 12.1 1.2 0.4 0.2
史密斯蘋果 45 87.6 0.5 0.3 11.4 1.8 0.3 0.4
玫瑰蘋果 25 93 0.6 0.3 5.7 - 0.4 0.8
台灣蘋果產期表
水果 / 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
元帥蘋果(五爪蘋果)
(Delicious)
金冠(黃元帥)
(Golden Delicious)












弘前富士
(ひろさきふじ)












青蘋果
(Granny Smith)












富士蘋果(Fuji)
惠蘋果(蜜蘋果)(Megumi)
陸奧(Mutsu)












旭蘋果
(Macintosh)












 

最後修改日:2014/4/7

  
 
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