水果抗氧化力

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水果種類繁多，各式各樣的水果營養成分也不同，除了供給水分和纖維外，近年的研究報告也指出，水果可有效降低罹患各種疾病機率，台灣四季皆有水果供應，所栽培品種也與國外有所不同，國內所栽培大都已由官方或民間自行改良，以下依FRAP大致分五類如下表：

何謂FRAP？Ferric reducing antioxidant potential：三價鐵還原抗氧化能力，簡單的說就是分析食物的抗氧化力。

FRAP分類	水果種類	備註說明
抗氧化力極高	桑椹（46C019品系）、珍珠芭樂、巨峰葡萄
高抗氧化力	桃園一號草莓、奇異果、椪柑、柳橙、台農二號木瓜、軟枝種釋迦、玉荷包	椪柑抗氧化力以十月份採收者較高，維生素C含量在十月及十一月採收者高於十二月採收者，可溶性酚類化合物含量以十一月採收者高於其他採收月份。椪柑果實隨貯藏期增加，抗氧化力及維生素C含量皆下降，但可溶性酚類化合物則是在貯藏2個月後含量最低。
中抗氧化力	紅肉火龍果、台農十七號鳳梨、桶柑、紅文旦、麻豆文旦、蜜棗、馬來西亞種楊桃、白柚、牛心柿、金煌芒果、黑葉荔枝及愛文芒果
低抗氧化力	富有甜柿、青梅、黃龍果、四周柿(軟柿)、台蕉二號香蕉、富士蘋果、蓮霧、凱特芒果、糯米糍荔枝及白肉火龍果
抗氧化力極低	橫山梨、土芒果及豐水梨

可溶性酚類化合物含量	水果種類	備註說明
高	富有甜柿、玉荷包荔枝、泰國柚、蜜棗、巨峰葡萄、糯米糍荔枝及黑葉荔枝	葡萄果實不論在抗氧化力、維生素C及可溶性酚類化合物含量方面都是以果肉帶有果皮者的數值高於只有果肉者。
中	桑椹（46C019品系）、富士蘋果、紅肉種仙人掌果、白柚、珍珠芭樂、桶柑、馬來西亞種楊桃、金煌芒果、麻豆文旦及牛心柿	珍珠芭樂維生素C則以透明PE袋加保利龍網舒果套套袋後含量較高，可溶性酚類化合物以鋁箔單層袋套袋後較高。
少	紅文旦、土芒果、南洋種蓮霧、柳橙、台農十七號鳳梨、凱特、愛文芒果、橫山梨及奇異果	愛文芒果以白色單層紙袋及外棕內黑雙層牛皮紙袋套袋後果實抗氧化力及可溶性酚類化合物含量皆較高；南洋種蓮霧冬果抗氧化力高於春夏果，但可溶性酚類化合物含量則是春夏果較高；
極低	四周柿、白肉火龍果及豐水梨

註：本文引用於台灣大學陳彩雲所著論文，若有侵權之虞請來信或至聯絡我們告知，本站將立即刪除。

資料來源：利用FRAP方法分析台灣水果之抗氧化力--全國博碩士論文資訊網

最後修改日：2008/10/30

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