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水果抗氧化力

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水果抗氧化力

水果種類繁多,各式各樣的水果營養成分也不同,除了供給水分和纖維外,近年的研究報告也指出,水果可有效降低罹患各種疾病機率,台灣四季皆有水果供應,所栽培品種也與國外有所不同,國內所栽培大都已由官方或民間自行改良,以下依FRAP大致分五類如下表:
何謂FRAP?Ferric reducing antioxidant potential:三價鐵還原抗氧化能力,簡單的說就是分析食物的抗氧化力。
FRAP分類 水果種類 備註說明
抗氧化力極高 桑椹(46C019品系)、珍珠芭樂、巨峰葡萄  
高抗氧化力 桃園一號草莓、奇異果、椪柑、柳橙、台農二號木瓜、軟枝種釋迦、玉荷包 椪柑抗氧化力以十月份採收者較高,維生素C含量在十月及十一月採收者高於十二月採收者,可溶性酚類化合物含量以十一月採收者高於其他採收月份。
椪柑果實隨貯藏期增加,抗氧化力及維生素C含量皆下降,但可溶性酚類化合物則是在貯藏2個月後含量最低。
中抗氧化力 紅肉火龍果、台農十七號鳳梨、桶柑、紅文旦、麻豆文旦、蜜棗、馬來西亞種楊桃、白柚、牛心柿、金煌芒果、黑葉荔枝及愛文芒果  
低抗氧化力 富有甜柿、青梅、黃龍果、四周柿(軟柿)、台蕉二號香蕉、富士蘋果、蓮霧、凱特芒果、糯米糍荔枝及白肉火龍果  
抗氧化力極低 橫山梨、土芒果及豐水梨  

 

可溶性酚類化合物含量 水果種類 備註說明
富有甜柿、玉荷包荔枝、泰國柚、蜜棗、巨峰葡萄、糯米糍荔枝及黑葉荔枝 葡萄果實不論在抗氧化力、維生素C及可溶性酚類化合物含量方面都是以果肉帶有果皮者的數值高於只有果肉者。
桑椹(46C019品系)、富士蘋果、紅肉種仙人掌果、白柚、珍珠芭樂、桶柑、馬來西亞種楊桃、金煌芒果、麻豆文旦及牛心柿 珍珠芭樂維生素C則以透明PE袋加保利龍網舒果套套袋後含量較高,可溶性酚類化合物以鋁箔單層袋套袋後較高。
紅文旦、土芒果、南洋種蓮霧、柳橙、台農十七號鳳梨、凱特、愛文芒果、橫山梨及奇異果 愛文芒果以白色單層紙袋及外棕內黑雙層牛皮紙袋套袋後果實抗氧化力及可溶性酚類化合物含量皆較高;
南洋種蓮霧冬果抗氧化力高於春夏果,但可溶性酚類化合物含量則是春夏果較高;
極低 四周柿、白肉火龍果及豐水梨  
註:本文引用於台灣大學陳彩雲所著論文,若有侵權之虞請來信或至聯絡我們告知,本站將立即刪除。

水果抗氧化整合表
ORAC:Oxygen Radical Absorbance Capacity
指氧自由基吸收能力,即測試品中抗氧化物含量的國際通用標準單位。ORAC的含量越高,抑制自由基的抗氧化能力就越強。
H-ORAC:Hydrophilic-ORAC (Hydrophilic:水溶性)
L-ORAC:Lipophilic-ORAC (Lipophilic:脂溶性)
Total-ORAC:Total-ORAC
TP:Total Phenolics (Phenolics:酚類物質)
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
蘋果 - 果汁、罐頭、瓶裝 H-ORAC umolTE/100g 408 B
Total-ORAC umolTE/100g 408 B
- 蘋果乾(含40%水份) H-ORAC umolTE/100g 6681 C
Total-ORAC umolTE/100g 6681 C
TP mgGAE/100g 324 C
富士蘋果 新鮮(帶皮) H-ORAC umolTE/100g 2568 A
L-ORAC umolTE/100g 21 A
Total-ORAC umolTE/100g 2589 A
TP mgGAE/100g 210 A
加拉蘋果 新鮮(帶皮) H-ORAC umolTE/100g 2793 A
L-ORAC umolTE/100g 35 A
Total-ORAC umolTE/100g 2828 A
TP mgGAE/100g 262 A
黃元帥 新鮮(帶皮) H-ORAC umolTE/100g 2204 B
L-ORAC umolTE/100g 5 B
Total-ORAC umolTE/100g 2210 B
TP mgGAE/100g 217 B
史密斯 新鮮(帶皮) H-ORAC umolTE/100g 3859 A
L-ORAC umolTE/100g 39 A
Total-ORAC umolTE/100g 3898 A
TP mgGAE/100g 341 A
蘋果 新鮮(帶皮) H-ORAC umolTE/100g 3056 A
L-ORAC umolTE/100g 32 A
Total-ORAC umolTE/100g 3082 A
TP mgGAE/100g 262 A
蘋果 新鮮(去皮) H-ORAC umolTE/100g 2567 A
L-ORAC umolTE/100g 6 A
Total-ORAC umolTE/100g 2573 A
TP mgGAE/100g 225 A
Red Delicious 新鮮(去皮) H-ORAC umolTE/100g 2929 B
L-ORAC umolTE/100g 7 B
Total-ORAC umolTE/100g 2936 B
TP mgGAE/100g 232 B
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
香蕉 香蕉 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 813 A
L-ORAC umolTE/100g 66 A
Total-ORAC umolTE/100g 879 A
TP mgGAE/100g 230 A
黑莓 黑莓 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 5245 A
L-ORAC umolTE/100g 103 A
Total-ORAC umolTE/100g 5347 A
TP mgGAE/100g 660 A
藍莓 藍莓 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 6520 A
L-ORAC umolTE/100g 36 A
Total-ORAC umolTE/100g 6552 A
TP mgGAE/100g 531 A
葡萄柚 葡萄柚汁 新鮮(白肉) H-ORAC umolTE/100g 1238 B
Total-ORAC umolTE/100g 1238 B
TP mgGAE/100g 336 B
葡萄柚汁 新鮮(紅肉、粉紅肉) H-ORAC umolTE/100g 1512 A
L-ORAC umolTE/100g 35 A
Total-ORAC umolTE/100g 1548 A
TP mgGAE/100g 214 A
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
葡萄 葡萄汁 綠葡萄 H-ORAC umolTE/100g 793 B
Total-ORAC umolTE/100g 793 B
葡萄汁 CONCORD 葡萄 H-ORAC umolTE/100g 2377 B
Total-ORAC umolTE/100g 2377 B
紅葡萄汁 紅葡萄 H-ORAC umolTE/100g 1788 B
Total-ORAC umolTE/100g 1788 B
紅葡萄 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 1260 A
Total-ORAC umolTE/100g 1260 A
TP mgGAE/100g 177 A
綠葡萄 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 1118 A
Total-ORAC umolTE/100g 1118 A
TP mgGAE/100g 145 A
芭樂 紅心芭樂 新鮮 Total-ORAC umolTE/100g 1990 C
TP mgGAE/100g 247 C
芭樂 新鮮 Total-ORAC umolTE/100g 2550 C
TP mgGAE/100g 345 C
藍莓 藍莓汁 藍莓汁 H-ORAC umolTE/100g 2906 B
Total-ORAC umolTE/100g 2906 B
蔓越莓 蔓越莓汁 100%綜合蔓越莓(紅) H-ORAC umolTE/100g 865 B
Total-ORAC umolTE/100g 865 B
蔓越莓汁 白色 H-ORAC umolTE/100g 232 C
Total-ORAC umolTE/100g 232 C
綜合果汁 蔓越莓/
CONCORD 葡萄
H-ORAC umolTE/100g 1480 B
Total-ORAC umolTE/100g 1480 B
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
石榴 石榴汁 100%石榴 H-ORAC umolTE/100g 2341 B
Total-ORAC umolTE/100g 2341 B
奇異果 奇異果 新鮮果肉 H-ORAC umolTE/100g 858 A
L-ORAC umolTE/100g 24 A
Total-ORAC umolTE/100g 73.06 A
TP mgGAE/100g 267 A
黃金奇異果 新鮮果肉 H-ORAC umolTE/100g 1159 B
L-ORAC umolTE/100g 51 B
Total-ORAC umolTE/100g 1210 B
TP mgGAE/100g 366 B
檸檬 檸檬汁 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 1225 B
Total-ORAC umolTE/100g 1225 B
TP mgGAE/100g 175 B
萊姆 萊姆汁 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 823 B
Total-ORAC umolTE/100g 823 B
TP mgGAE/100g 117 B
萊姆 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 82 A
Total-ORAC umolTE/100g 82 A
TP mgGAE/100g 12 A
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
芒果 芒果 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 988 B
L-ORAC umolTE/100g 14 B
Total-ORAC umolTE/100g 1002 B
TP mgGAE/100g 266 B
洋香瓜 洋香瓜 CANTALOUPE(羅馬香瓜、哈密瓜) H-ORAC umolTE/100g 302 A
L-ORAC umolTE/100g 13 A
Total-ORAC umolTE/100g 315 A
TP mgGAE/100g 125 A
洋香瓜 HONEYDEW(美濃瓜) H-ORAC umolTE/100g 230 A
L-ORAC umolTE/100g 11 A
Total-ORAC umolTE/100g 241 A
TP mgGAE/100g 72 A
水蜜桃 甜桃(NECTARINES) 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 720 A
L-ORAC umolTE/100g 29 A
Total-ORAC umolTE/100g 750 A
TP mgGAE/100g 107 A
水蜜桃 罐頭、濃縮果汁、drained H-ORAC umolTE/100g 436 B
Total-ORAC umolTE/100g 436 B
TP mgGAE/100g 73 B
水蜜桃 水蜜桃乾
(含40%水份)
H-ORAC umolTE/100g 4222 C
Total-ORAC umolTE/100g 4222 C
TP mgGAE/100g 283 C
水蜜桃 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 1781 A
L-ORAC umolTE/100g 50 A
Total-ORAC umolTE/100g 1814 A
TP mgGAE/100g 148 A
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
西洋梨 西洋梨 果汁(所有品種) H-ORAC umolTE/100g 704 C
Total-ORAC umolTE/100g 704 C
西洋梨 西洋梨乾
(含40%水份)
H-ORAC umolTE/100g 9496 C
Total-ORAC umolTE/100g 9496 C
TP mgGAE/100g 679 C
西洋梨 綠色品種(含皮) H-ORAC umolTE/100g 1865 A
L-ORAC umolTE/100g 56 A
Total-ORAC umolTE/100g 1911 A
TP mgGAE/100g 220 A
西洋梨 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 2941 C
Total-ORAC umolTE/100g 2941 C
TP mgGAE/100g 168 C
西洋梨 紅色品種(ANJOU) H-ORAC umolTE/100g 1711 A
L-ORAC umolTE/100g 35 A
Total-ORAC umolTE/100g 1746 A
TP mgGAE/100g 214 A
西洋梨 綠色品種
(冷凍無包裝)
H-ORAC umolTE/100g 505 B
L-ORAC umolTE/100g 95 B
Total-ORAC umolTE/100g 600 B
TP mgGAE/100g 187 B
西洋梨 聖代、成熟種子
(SPLIT,MATURE SEEDS)
H-ORAC umolTE/100g 524 B
Total-ORAC umolTE/100g 524 B
TP mgGAE/100g 74 B
西洋梨 黃肉、成熟種子 H-ORAC umolTE/100g 741 B
Total-ORAC umolTE/100g 741 B
TP mgGAE/100g 83 B
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
鳳梨 鳳梨 罐頭
(不加糖、未加維生素)
H-ORAC umolTE/100g 568 C
Total-ORAC umolTE/100g 568 C
鳳梨 新鮮(所有品種) H-ORAC umolTE/100g 373 C
L-ORAC umolTE/100g 12 C
Total-ORAC umolTE/100g 385 C
TP mgGAE/100g 81 C
鳳梨 新鮮(超甜品種) H-ORAC umolTE/100g 857 A
L-ORAC umolTE/100g 27 A
Total-ORAC umolTE/100g 884 A
TP mgGAE/100g 202 A
鳳梨 新鮮(原始品種) H-ORAC umolTE/100g 520 B
L-ORAC umolTE/100g 42 B
Total-ORAC umolTE/100g 562 B
TP mgGAE/100g 122 B
梅子 梅子 BLACK DIAMOND
(去皮)
H-ORAC umolTE/100g 7546 B
L-ORAC umolTE/100g 35 B
Total-ORAC umolTE/100g 7581 B
TP mgGAE/100g 478 B
梅子 梅乾(未烹調) H-ORAC umolTE/100g 6463 A
L-ORAC umolTE/100g 179 A
Total-ORAC umolTE/100g 6552 A
TP mgGAE/100g 745 A
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
蜜棗(PRUNE) 果汁 罐頭 H-ORAC umolTE/100g 2036 B
Total-ORAC umolTE/100g 2036 B
覆盆子 覆盆子 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 4745 A
L-ORAC umolTE/100g 138 A
Total-ORAC umolTE/100g 4882 A
TP mgGAE/100g 502 A
草莓 草莓 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 3541 A
L-ORAC umolTE/100g 36 A
Total-ORAC umolTE/100g 3577 A
TP mgGAE/100g 368 A
草莓汁 草莓 H-ORAC umolTE/100g 1002 B
Total-ORAC umolTE/100g 1002 B
柑橘 柑橘
(Tangerine)
新鮮 H-ORAC umolTE/100g 1620 A
L-ORAC umolTE/100g 7 A
Total-ORAC umolTE/100g 1620 A
TP mgGAE/100g 192 A
柑橘
(Tangerine)
果肉 H-ORAC umolTE/100g 15542 C
Total-ORAC umolTE/100g 15542 C
TP mgGAE/100g 643 C
水果種類 品種名 描述 參數 單位 可信值
CC
番茄 番茄汁 罐頭(低鹽) H-ORAC umolTE/100g 486 B
Total-ORAC umolTE/100g 486 B
TP mgGAE/100g 323 B

番茄醬.

罐頭 H-ORAC umolTE/100g 652 B
L-ORAC umolTE/100g 42 B
Total-ORAC umolTE/100g 694 B
TP mgGAE/100g 177 B
番茄 梅子、李子(PLUM) H-ORAC umolTE/100g 546 C
Total-ORAC umolTE/100g 546 C
TP mgGAE/100g 36 C
番茄 紅、成熟、煮熟 H-ORAC umolTE/100g 389 A
L-ORAC umolTE/100g 34 A
Total-ORAC umolTE/100g 406 A
TP mgGAE/100g 94 A
番茄 紅、成熟、新鮮
(YEAR ROUND AVERAGE)
H-ORAC umolTE/100g 366 A
L-ORAC umolTE/100g 23 A
Total-ORAC umolTE/100g 367 A
TP mgGAE/100g 80 A
西瓜 西瓜 新鮮 H-ORAC umolTE/100g 123 A
L-ORAC umolTE/100g 19 A
Total-ORAC umolTE/100g 142 A
TP mgGAE/100g 59 A

資料來源:利用FRAP方法分析台灣水果之抗氧化力--全國博碩士論文資訊網
美國USDA
莊博士化妝品研發中心
名詞解釋

 

最後修改日:2014/5/1

  
 
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