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水果料理

字型調整: 標準

《天然複合酵素》

【材  料】
  • 水果:甜菜1個、蘋果1個、芭樂1個、奇異果3個、葡萄20粒、鳳梨1個(去頭尾)、火龍果1個(去頭尾)、青木瓜1個(去籽)、蕃茄2個(去籽)、西洋梨或酪梨1個(去籽)
  • 砂糖(赤砂)1斤半或2斤(約900~1200g)
  • 蜂蜜1斤(600g)
  • 紅糖(俗稱黑糖)1斤半(約900g)
  • 25公升玻璃罐(桃太郎)1罐
上述水果全部不可削皮,以清水洗淨風乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用。
為避免酵素製作過程發霉失敗,使用的刀具、器皿要用滾水洗淨,水果也要使用煮過的開水洗淨後風亁。


【養菌 作  法】
  1. 將玻璃罐洗淨,不可殘留水分。
  2. 將材料及菌種放入玻璃罐內。
  3. 用保鮮膜封九層以上,綁緊,勿使漏氣。
  4. 靜置約25天開封,剩下水果渣,即為菌種。
【酵素 作  法】
  1. 將玻璃罐洗淨,不可殘留水分。
  2. 將材料及菌種放入玻璃罐內。
  3. 注入冷開水約達罐頸即可,需預留氣體膨脹空間。
  4. 用保鮮膜封九層以上,綁緊,勿使漏氣。
  5. 靜置約25天,即可飲用。
【建  議】
  • 菌種要在開封後3天的保先期以內使用,將菌種置於室溫下保存即可,不能放冰箱,放冰箱會破壞菌種活性,可分成5份繼續培養。
  • 醱酵完成即倒出(25天,不分氣候)過濾、裝瓶、飲用,否則會變成水果酒。
  • 每天至少飲用90㏄,可加水稀釋。
  • 酵素不能放冰箱,但飲用時可加入少許冰塊,酵素的保存期限約為12個月,半年內最為新鮮,若保存期超過一年,仍可以拿來洗澡或泡澡。
參考資料來源:健康養生廚房

最後修改日:2017/4/3

  
 

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