《檸檬乾(檸檬干)》Ⅲ(口訣-國語版) - 水果料理 - 水果研究室

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	字型調整：大標準小《檸檬乾(檸檬干)》Ⅲ (口訣-國語版) 　我叫麗惠，是住在黎明社區的附近，也是台灣百合文化協會的會員，很高興在此能跟大家分享做檸檬乾的心得，提供給大家參考。衣服穿搭漂亮沒有什麼祕訣，合身是第一步，說到做美食，更不能含糊，要知道緣由才會進步，今年風調雨順，五穀大豐收，水果纍纍結滿樹，蕃薯如瓜結滿田，大家好福氣，檸檬正便宜，買來曬干正是好時機。蜜餞是解嘴饞的美食，酸中帶甘，甘中帶甜，是好滋味，想要有好滋味，請大家仔細聽。第一步：先選梅子粉，觀其色、嗅其香、嚐其味；色澤紅，檸檬干做起來比較黑，色澤白，做起來比較灰黃；聞起來香是上等；吃起來又甜又甘才是真正的梅子粉，一般市售都夠鹹，『絕對不用再加鹽』，水果本身都有酵素，『加寡糖會發酵，加鹽會破害其酵素』，這就失去吃的意義。一台斤(約600g)梅粉可搭配(13~16台斤)的檸檬，或加13~16兩的白糖，這是我個人的口味，鹹淡隨人口味無限制，合個人口味就可以，挑檸檬要新鮮又漂亮，皮厚曬出來才有份量；皮薄汁多酸度夠，檸檬清洗後涼乾，將蒂頭切掉，剝半蓋著切，傾斜刀切下去 12345678910，最後一塊放倒再切三刀，這是我個人的刀法，也是檸檬的厚度。準備一個白金鐹和鍋蓋，梅子粉(留二兩)或白糖，檸檬片全部加下去。大力揉，小力搓，這是錯誤的第一步，千萬要記住，慢慢的攪拌，輕輕的翻動，才不會搓破檸檬皮而流出檸檬油，『若是搓出油，放久會沒好味』，攪拌好，蓋上蓋子放冰箱7天，每天攪拌一次，檸檬會發酵，慢慢的皮會變厚約3倍，湯汁變稠是正常。7天後，出太陽，平擺在盤上拿出去曬，每二小時翻一次，沒太陽就要收回鐹中再攪拌一認，放入冰箱，盤子洗清後晾乾。隔天再重覆上述動作，曬到摸起來柔軟(有如手心肉)，不會粘手，再加入保留二兩梅粉攪伴均勻，不用再冰，隔天再曬半天就完成，放涼後再包裝或裝罐放冰箱。從切檸檬到包裝，好天氣約二星期可完成，遇到陰天約需三星期，最糟遇到刮風下雨的得四星期，也要讓你明白，有多辛苦。好吃的檸檬乾，會生甘止渴，檸檬油會讓人口氣芬芳，精神氣爽，我個人的方法已說完，若你有好方法，請不要謙虛，相互研究才會進步。 [上一頁] [下一頁] 最後修改日：2017/4/3

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