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梨子(英文：Pear)
- 梨簡介
- 東方和西方的梨屬植物，雖然在名稱上都叫作「梨」，但不能混為一談，東方梨甜脆清爽，東方梨英文為Oriental pear；西方口感綿軟而酸甜口味，西方梨英文為Pear。作為水果食用以外，梨還可以作觀賞之用，例如著名的布拉德福德梨，就是一種觀賞品種。其分類如下：
- 東方梨
- 沙梨系統：原產地為中國大陸。
- 白梨系統：原產地為中國大陸。
- 秋子梨系統：原產地為中國大陸。
- 日本梨系統：多種原產地中國大陸的梨種人工品種改良結果。
- 西洋梨：除作為水果生食外，亦作烹飪使用。
- 高接梨：地處亞熱帶的台灣，將溫帶梨梨穗接在平地梨樹上、以生產高品質溫帶梨的台灣特殊品種。
- 台灣梨簡介
- 台灣主要為沙梨種，大致可分為：
- 高需冷品系：需於高海拔山區才能正常萌芽、開花、結果，如新世紀梨、幸水梨、豐水梨等品種。
- 低需冷品系：需於低海拔地區才能正常萌芽、開花、結果，如橫山梨、鳥梨等品種。
- 台灣地區梨主要品種有橫山梨、新世紀、豐水、新興、幸水等。在低海拔除生產橫山梨外，另外亦生產高接梨，高接梨之品種為豐水梨、新興梨、新世紀梨、幸水梨為主。高海拔如梨山地區則主要生產新世紀梨為主，其他有少量豐水梨、新興梨、二十世紀梨、菊水等。
- 台灣所種植之梨，從開始種植到收穫期皆受套袋保護，不受農藥等物污染，在選購梨子時，以果型端正勻稱，果皮薄且光滑，拿在手上有重量感，色澤均勻無外傷者為佳。買回家後，在室溫下將梨裝在紙袋中直到成熟，之後放入冰箱，可儲存2~3天。
- 台灣所產的梨種大約可分成生長於低海拔的橫山梨(又稱粗梨)，及高海拔之溫帶梨(包括：二十世紀梨、新世紀梨…等)兩種，產地以宜蘭、新竹、台中等地為大宗。
台灣梨子各品種簡介
- 台農1號(明福梨)
- 簡介：農試所以橫山梨+新世紀梨所混育之品種，1992年命名，不耐貯藏，低溫下約可放7日。
- 果狀：果皮褐色，果形圓整，果肉白，肉質細脆有果香，果心小，平均果重約400公克，糖度約11-13Brix。
- 產地與產期：低海拔地區為主要產區，產期約8-9月。
- 台農3號(玉金香)
- 簡介：由農試所以橫山梨+新世紀梨混育之品種，2003年命名，低溫貯藏可達2個月。
- 果狀：圓形，果皮綠色，易產生銹斑而呈現金黃色，果肉細緻有香氣，甜而少酸，平均果重約360公克，糖度約11-13Brix。
- 產地與產期：產期約7月中-7月底。
- 台農種苗2號(蜜雪梨)
- 簡介：1976年由農委會改良繁殖場以橫山梨與新世梨所混育之品種，1994年命名，不耐冷藏，低溫下貯藏約7日。常溫下易快速後熟，以致果肉鬆軟，而冷藏5。C以下易受寒害。最好立即食用，或置於7-10℃冷藏庫冷藏，且儲藏期最長不要超過二星期
- 果狀：圓形，果皮為綠色，易有銹斑，果肉白不褐化，肉質甜脆有果香，果心小，平均果重約450公克，糖度約11-13Brix。
- 產地與產期：產期約7月。
- 台中1號(來福梨)
- 簡介：由台中區農業改良場以橫山梨+幸水梨所混育品種，2003年命名，低溫貯藏可達3個月以上。
- 果狀：圓形，果皮綠褐色，果肉白色，肉質脆多汁，果心小，平均果重約500公克，糖度約11-13Brix。
- 產地與產期：產期約8月。
- 台中2號(晶圓梨)
- 簡介：台中區農業改良場以橫山梨+豐水梨所混育之品種，2004年命名，低溫冷藏可達4個月以上。
- 果狀：圓形，果皮褐色，果肉細白多汁有香氣，果心小，平均果重約476公克。
- 產地與產期：產期約8月初。
- 台中3號(晶翠梨)
- 別名：晶翠梨
- 簡介：1985年由台中區農業改良場以橫山梨+幸水梨所混育之品種，低溫冷藏可達2個月。
- 果狀：圓形，果皮綠色，果頂易發生銹斑，果肉細緻，肉質脆多汁，甜度高，平均果重約400公克。
- 產地與產期：產期約7月初-7月中。
- 橫山梨
- 簡介：自大陸華南地區引進之品種，低需冷性，因不耐冷藏，品質較差，故利用橫山梨接枝生產【高接梨】(寄接梨)。
- 果狀：扁圓形或橢圓形，果皮赤褐色或深褐色，向陽面具光滑，果肉白、肉質粗纖維多，微酸帶澀，果心小，果點粗，不耐冷藏，平均果重150-600公克。
- 產地與產期：低海拔地區為主要產區，產期約8-9月；經調節約5-8月。
- 新世紀梨
- 英文：Oriental Pear,Sand Pear
- 簡介：日本引進品種，以廿十世紀梨+長十郎混育而成，適合於高海拔地區栽培。
- 果狀：扁圓形或橢圓形，果皮為黃綠色或黃白色，果點細小，經過遮光套袋後，果皮轉為白色、果肉白色，肉質味甜脆汁多，平均果重約150-400公克，糖度在10.5~12Brix。
- 產地與產期：屬極早熟品種，產期高接者：5月底-6月初；高海拔者：8月底-9月底。
- 新興梨
- 英文：Oriental Pear,Sand Pear
- 簡介：日本引進品種，1941年新瀉農事試驗場以新世紀梨實生選育，適合於高海拔地區栽培，耐冷藏。
- 果狀：扁圓形或橢圓形，果皮為褐色光滑，套袋後呈黃色、果形大，一般較有菱、果點粗，果肉白色細脆多汁，果心略大，平均果重約400公克，糖度為10~13度。
- 產地與產期：產期較晚，高接者為6月-7月；梨山地區：8月-9月。
- 豐水梨
- 英文：Oriental Pear,Sand Pear
- 簡介：日本引進品種，1972年日本農林省果樹試驗場，以7-14+八雲混育而成，適合於高海拔地區栽培。
- 果狀：橢圓形或扁圓形，果皮為褐色、光滑，果點細、果肉白色，肉質細緻、清脆多汁、味甜微酸、平均果重350-500公克，糖度在10.5~13度之間。
- 產地與產期：產期高接者：6月初-7月初；梨山地區：8月底-9月初。
- 幸水梨
- 英文：Oriental Pear,Sand Pear
- 簡介：日本引進品種，1959年日本以菊水+早生幸葳混育而成。
- 果狀：橢圓形或扁圓形，果皮黃褐色光滑，套袋後呈黃、果頂凹下且深度，果點中點明顯、果肉白色，肉質細緻多汁、味甜清爽有香味，果重約100-400公克，糖度在8~12度。
- 產地與產期：產期梨山地區：8月-9月；高接梨：6月-7月。
註：雖梨為生津解渴之王，但多吃傷脾胃，特別是脾胃虛寒嘔吐清涎（口水或胃酸液），大便溏泄，腹部冷痛或婦人產後更應慎用或忌食。
西洋梨
- 英文：Pear
- 簡介：世界已知的西洋梨品種超過3,000種之多，只有少數的品種被大量種植成為商品，這些不同的品種也生長遍及全世界。美國的西洋梨的重要產地是在西北地區，其中有8種品種又較為人們所熟悉的，一般在台灣市面上較常見的西洋梨品種有四種，它們分別是：
- Bartlett品種
- 由來：現今北美的 Bartlett 與其他各地的 Williams 是同一品種。1765年由英格蘭Stair校長所發現，首次命名為 Stair 。後來由 Williams 收購該品種，並將其引進英格蘭，這就是大家所知道的 Willaims pear。
- 約於1799年引進美國馬薩諸塞州，由的Enoch Bartlett的釀酒公司所收購，由於當時並不知道此品種名稱，Bartlett開始進行繁殖，並向美國申請以Bartlett為品種名，直到1828年，Bartlett 引進歐洲，才發現此品種與Willaims是屬於一樣的品種，但為時已晚，因為Bartlett 在美國受到相當歡迎，而且已經命名為Bartlett 。
 黃八特利西洋梨(Yellow Bartlett)：成熟時果皮呈鮮黃色、散發出西洋梨特有的香味、味道甜美多汁。盛產期:8-12月。
 紅八特利西洋梨(Red Bartlett)：全熟時果皮呈鮮紅色、散發出西洋梨特有的香味、味道甜美多汁。盛產期:8-12月。
- Anjou品種
- 原產於法國，17世紀傳入英國後，1842年左右才傳入美國，1845年開始成為經濟作物，是目前美國主要經濟果樹之一，在美國一年四季皆有供應。
 綠安琪兒西洋梨(Green Anjou)：成熟時果皮仍然是綠色、唯有以西洋梨特有的香味和變軟判斷成熟度、味道甜美多汁。盛產期:10-6月。
 紅安琪兒西洋梨(Red Anjou)：成熟時果皮仍然是栗紅色、唯有以西洋梨特有的香味和變軟判斷成熟度、味道甜美多汁。盛產期:10-6月。
Seckel Pear
- 別名：香梨、Sugar Pear
- 成熟時果皮為綠色略帶紅色，有時會轉為黃綠色，果實小味香甜、故又被稱為Sugar Pear，台灣稱之為香梨，香梨可吃硬吃軟，吃硬像水梨一樣，脆甜香；吃軟像西洋梨一樣，香甜多汁。產期約9-2月。
- 高接梨分級包裝規格表
-
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| 規格1 |
|
規格2 | |
規格3 |
| 粒數 | 果實重量 | A數 |
新興梨 |
豐水梨 | 兩級 |
| 18粒 | 4.1兩～5兩 | 5A |
18粒 | 5.4兩以下 |
4兩～5兩 | 1兩 |
| 15粒 | 5.1兩～6兩 | 6A |
15粒 | 5.5兩～6.4兩 |
5.1兩～6兩 | 1兩 |
| 12粒 | 6.1兩～7兩 | 7A |
12粒 | 6.5兩～8兩 |
6.1兩～7.4兩 | 1.5兩 |
| 12粒 | 7.1兩～8兩 | 8A |
10粒 | 8.1兩～9.4兩 |
7.5兩～9兩 | 1.5兩 |
| 10粒 | 8.1兩～9兩 | 9A |
9粒 | 9.5兩～11兩 |
9.1兩～10.4兩 | 1.5兩 |
| 10粒 | 9.1兩～10兩 | 10A |
8粒 | 11.1兩～12.4兩 |
10.5兩～12兩 | 1.5兩 |
| 9粒 | 10.1兩～11兩 | 11A |
8大 | 12.5兩～14兩 |
12.1兩～13.4兩 | 1.5兩 |
| 8粒 | 11.1兩～12兩 | 12A |
8特 | 14.1兩～16兩 |
13.5兩～15.5兩 | 2兩 |
| 8大 | 12.1兩～13兩 | 13A |
6粒 | 16兩以上 |
15.5兩以上 | 2兩 |
| 6粒 | 13.1兩以上 | 14a |
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註：以上規格僅供參考，水果易受氣候因素影響，應以當季實品為主。
梨子熱量表
| 名稱 |
熱量 |
水分 |
蛋白質 |
脂肪 |
碳水化合物 |
膳食纖維 |
灰分 |
菸鹼素 |
| (kcal) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(mg) |
| 水梨 |
40 |
88.8 |
0.4 |
0.3 |
10.1 |
1.6 |
0.4 |
0.3 |
| 橫山梨 |
50 |
86 |
0.4 |
0.1 |
13.2 |
1.8 |
0.3 |
0.3 |
| 西洋梨 |
60 |
83.5 |
0.3 |
0.3 |
15.6 |
3 |
0.3 |
0.4 |
梨子營養表
| 名稱 |
維生素A |
維生素B1 |
維生素B2 |
維生素B6 |
維生素C |
鈉 |
鉀 |
鈣 |
鎂 |
磷 |
鐵 |
鋅 |
| (RE) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
| 水梨 |
0 |
0.01 |
0.01 |
0 |
5 |
12 |
110 |
3 |
5 |
11 |
0.2 |
0.2 |
| 橫山梨 |
0 |
0.02 |
0.1 |
0.01 |
3 |
9 |
120 |
2 |
6 |
12 |
0.1 |
0.1 |
| 西洋梨 |
5.3 |
0 |
0.01 |
0 |
8 |
36 |
120 |
11 |
6 |
13 |
0.1 |
0.1 |
台灣梨子產期表
| 水果 / 月份 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| 橫山梨(HengShan) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 蜜雪梨 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
豐水梨(Housi)
幸水梨(Kosui)
新興梨(Shinko) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
新世紀梨(Shinseiki)
台中3號(晶翠梨) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 雪梨 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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國外西洋梨產期表
| 國家 |
水果 / 月份 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| 美國 |
Bartlett |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
安琪兒
(Anjou) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 加拿大 |
Bartlett |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
安琪兒
(Anjou) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 紐西蘭 |
Beurre Bosc
Packhams Triamph
winter Nellis
Taylors Gold |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 國家 |
水果 / 月份 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| 澳洲 |
Bartlett |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Beurre Bosc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Josephine |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Packham's Triumph |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Sensation |
|
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|
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|
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|
| 智利 |
巴特利
(Bartlett) |
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紅巴特利
(Red Bartlett) |
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|
安琪兒
(Anjou) |
|
|
|
|
|
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最後修改日：2011/4/22 |
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