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水果簡介

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檸檬(Lemon)& 萊姆(Lime)

檸檬(Lemon)簡介
原產印度喜馬拉雅山東部山麓,較適亞熱帶地區或地中海氣候型栽培,在十字軍東征時代由亞洲傳入地中海,並由哥倫布時代傳至美洲,於1910年-1930年自美國引進台灣。
果實中等,長橢圓形,果皮成熟時黃色,粗糙,果肉淡黃色,果長約8.4公分,果徑約6.7公分,果汁多,味酸,平均糖度約8.1Brix,酸度4.29-5.39%,平均果重約120-180公克。種子長橢圓形,淡黃色,平均種子數約30個/果。
台灣品種以優利卡(Eureka)為主,優利卡果實較其他檸檬小,果汁率高,種子5粒,品質為檸檬中較優異者,本品種容易周年開花結果,故俗名【四季檸檬】,果實長到直徑約5.5-6公分,或果汁率35%以上即採收,台灣消費檸檬以青色檸檬為主,而歐美以黃檸檬消費為主。

檸檬醋做法
做法1:
材料:有籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐
1.將有籽檸檬以清水洗淨瀝乾,去頭尾後切片。
2.將切片檸檬放入玻璃罐中,加入高梁醋(糯米醋)封好。
3.約7天後,再加入冰糖封好,4~6個月濾出果肉、種子,此時可先試口感,若過酸可再加入糖冰糖繼續封存,約1年風味優。
做法2:
材料:無籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐
1.將無籽檸檬以清水洗淨瀝乾,去頭尾後切片。
2.將切片檸檬放入玻璃罐中,加入冰糖與高梁醋(糯米醋)封好即完成。
3.放置約45天以上,即可取出食用,飲用時需稀釋,放置1年以上風味更優。
ps:無籽檸檬本身雖然較沒有籽檸檬來得香,但製作檸檬醋飲用,風味佳,也可少了撈去種子的步驟。
註1:玻璃罐使用前,請先以醫藥用酒精消毒並拭乾。
註2:醋愈沉愈香愈順口,雖45天後即可飲用,但若可放置1年以上,風味更佳。
註3:腸胃不好者,請勿空腹飲用。
註4:製作好的檸檬醋勿加以攪拌,會造成檸檬醋混濁。
註5:檸檬:冰糖:醋(1:1:1),即檸檬600g:冰糖600g:醋600ml,若個人口感喜愛酸味者,可將冰糖減量,冰糖部分可以蜂蜜替代。
檸檬乾(檸檬干)做法
材料:檸檬5台斤、鹽半兩、梅子粉250g
1.先將檸檬以清水洗淨,並擦乾水份(要完全無水份),切兩半榨汁,再取檸檬皮來使用,將檸檬皮切成4片後,再切成細條。
2.將鹽全部加入檸檬條內,搓揉至柔軟後放入冰箱,搓揉動作需連續做7天。
3.第8天,加入250g梅子粉繼續搓揉均勻,再放入冰箱,搓揉動作需連續做7天。
4.第15天開始曬太陽,將檸懞條鋪平在盤子上,把整盤放入乾淨的細網洗衣袋或其他網袋,可防灰塵或蚊蟲的污染,約曬2天即可。剛曬過太陽的檸檬乾較硬,建議放置一陣子後變軟再裝袋。
萊姆(lime)簡介
由東南亞傳到波斯、地中海再傳到巴西、澳洲,再由澳洲傳至大溪地,1850由溪地傳到美國加州、佛州等地。台灣於1917、1954、1967及1971年自國外引種萊姆。
果實長球形至卵形,果皮黃綠色,皮薄、平滑、緊密,果長約6.4公分,果徑約5.9公分,果肉淺綠色,質軟多汁,具清香味,平均果重約60-150公克。無籽(100個內1-2個)。
產期:7月,10-12月,1-3月
大致可分為三種:
  • 小果萊姆(西印度萊姆或墨西哥萊姆)
  • 果形小,種子多,主要生產於墨西哥、巴西、埃及、印度等。
  • 大果萊姆(波期萊姆或大溪地萊姆)
  • 果實較大,無子,果皮薄,果肉淡綠色,果汁率高,酸味強。主要產地:美國佛羅里達州及巴西;台灣則以中部地區(彰化最多)。
  • 甜萊姆或無酸萊姆(印度萊姆或巴勒期坦萊姆)
  • 主要產地:中東地區、中南美洲;台灣有少量栽培,俗稱:甜檸檬。
香水檸檬


香櫞學名:Citrus medica L.
應屬於香櫞(ㄩㄢˊ)的一種,非檸檬或萊姆;香櫞又稱枸櫞(ㄐㄩˇ ㄩㄢˊ)、香泡樹、香圓、 Kowarin(排灣)等, 參考國外柑橘類網站: 與Center for Visual Computing中的義大利香櫞(Italian citron)極相似,長橢圓形、圓形,果皮光滑,果汁不多,味酸,似檸檬。


檸檬與萊姆的不同














檸檬(Lemon)和萊姆(Lime)目前台灣皆有栽種,仍以檸檬栽種面積較大,萊姆次之(無籽品種);檸檬和萊姆在台灣,因氣候的關係【註1】,所生產的果皮都呈綠色或黃綠色,但在常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色;檸檬在國內大都是調味飲料為主,果皮以綠色呈現,若轉為黃色已無法出售;在國外,則是以鮮食方式消費檸檬,因當地氣候關係,檸檬為黃色。因此國人印象中的檸檬為綠色,而在國外所見的檸檬為黃色。
註1▼
而國內俗稱的「無籽檸檬」應是萊姆,萊姆因台灣氣候,成熟果也是緣色,但因市面上以【無籽檸檬】稱之,故國人誤以為是檸檬;在國外,萊姆主要是用來烹飪調味、調酒,故消費綠萊姆為主;過去所見的進口萊姆為黃色,應是運送時的溫度與時間,使其轉為黃色,以致國人印象以為萊姆是黃色。
如何辨別檸檬與萊姆?現今國內市面常見的無籽檸檬應為萊姆(無籽品種),但因國內的刻板印象以為萊姆就是黃色,市場上商家也將無籽萊姆以「無籽檸檬」出售,導致國人誤以為是檸檬。檸檬與萊姆的差異性以表格來表示:

檸檬 萊姆
形狀 長橢圓形 長球形至卵形
外觀 果皮綠色,成熟時黃色,粗糙。 果皮黃綠色,皮薄、平滑、緊密,質軟多汁,具清香味。
果肉 淡黃色 淺綠色
種子 種子長橢圓形,淡黃色,平均種子數約30個/果。 無籽(100個內1-2個)。
大致區分方式:檸檬的果皮油囊較粗、大;萊姆的果皮油囊較細、小。
台灣檸檬產期表
水果/月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萊姆(lime)











檸檬(Lemon)











檸檬& 萊姆熱量表
名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 灰分 菸鹼素
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)
檸檬 32 91 0.8 0.3 7.5 1 0.4 0.12
萊姆 30 88.26 0.7 0.2 10.54 2.8 0.3 0.2
檸檬& 萊姆營養表
名稱 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素C
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
檸檬 0 0.04 0.02 0.01 27 6 120 33 10 24 0.2 0.1
萊姆 2 - - 0.043 29.1 2 102 33 6 18 0.6 0.11

最後修改日:2014/10/3

  
 
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