檸檬(Lemon)& 萊姆(Lime)

水果簡介

檸檬(Lemon)簡介

原產印度喜馬拉雅山東部山麓，較適亞熱帶地區或地中海氣候型栽培，在十字軍東征時代由亞洲傳入地中海，並由哥倫布時代傳至美洲，於1910年-1930年自美國引進台灣。

果實中等，長橢圓形，果皮成熟時黃色，粗糙，果肉淡黃色，果長約8.4公分，果徑約6.7公分，果汁多，味酸，平均糖度約8.1Brix，酸度4.29-5.39%，平均果重約120-180公克。種子長橢圓形，淡黃色，平均種子數約30個/果。

台灣品種以優利卡(Eureka)為主，優利卡果實較其他檸檬小，果汁率高，種子5粒，品質為檸檬中較優異者，本品種容易周年開花結果，故俗名【四季檸檬】，果實長到直徑約5.5-6公分，或果汁率35%以上即採收，台灣消費檸檬以青色檸檬為主，而歐美以黃檸檬消費為主。

檸檬醋做法

做法1：

材料：有籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐

1.將有籽檸檬以清水洗淨瀝乾，去頭尾後切片。

2.將切片檸檬放入玻璃罐中，加入高梁醋(糯米醋)封好。

3.約7天後，再加入冰糖封好，4~6個月濾出果肉、種子，此時可先試口感，若過酸可再加入糖冰糖繼續封存，約1年風味優。

做法2：

材料：無籽檸檬、冰糖、高梁醋(糯米醋)、玻璃罐

1.將無籽檸檬以清水洗淨瀝乾，去頭尾後切片。

2.將切片檸檬放入玻璃罐中，加入冰糖與高梁醋(糯米醋)封好即完成。

3.放置約45天以上，即可取出食用，飲用時需稀釋，放置1年以上風味更優。

ps：無籽檸檬本身雖然較沒有籽檸檬來得香，但製作檸檬醋飲用，風味佳，也可少了撈去種子的步驟。

註1：玻璃罐使用前，請先以醫藥用酒精消毒並拭乾。

註2：醋愈沉愈香愈順口，雖45天後即可飲用，但若可放置1年以上，風味更佳。

註3：腸胃不好者，請勿空腹飲用。

註4：製作好的檸檬醋勿加以攪拌，會造成檸檬醋混濁。

註5：檸檬:冰糖：醋(1:1:1)，即檸檬600g：冰糖600g：醋600ml，若個人口感喜愛酸味者，可將冰糖減量，冰糖部分可以蜂蜜替代。

資料參考：ASHMA&march健康美麗
 怪客

檸檬乾(檸檬干)做法

材料：檸檬5台斤、鹽半兩、梅子粉250g

1.先將檸檬以清水洗淨，並擦乾水份(要完全無水份)，切兩半榨汁，再取檸檬皮來使用，將檸檬皮切成4片後，再切成細條。

2.將鹽全部加入檸檬條內，搓揉至柔軟後放入冰箱，搓揉動作需連續做7天。

3.第8天，加入250g梅子粉繼續搓揉均勻，再放入冰箱，搓揉動作需連續做7天。

4.第15天開始曬太陽，將檸懞條鋪平在盤子上，把整盤放入乾淨的細網洗衣袋或其他網袋，可防灰塵或蚊蟲的污染，約曬2天即可。剛曬過太陽的檸檬乾較硬，建議放置一陣子後變軟再裝袋。

萊姆(lime)簡介

由東南亞傳到波斯、地中海再傳到巴西、澳洲，再由澳洲傳至大溪地，1850由溪地傳到美國加州、佛州等地。台灣於1917、1954、1967及1971年自國外引種萊姆。

果實長球形至卵形，果皮黃綠色，皮薄、平滑、緊密，果長約6.4公分，果徑約5.9公分，果肉淺綠色，質軟多汁，具清香味，平均果重約60-150公克。無籽(100個內1-2個)。

產期：7月，10-12月，1-3月

大致可分為三種:

小果萊姆(西印度萊姆或墨西哥萊姆)

果形小，種子多，主要生產於墨西哥、巴西、埃及、印度等。

大果萊姆(波期萊姆或大溪地萊姆)

果實較大，無子，果皮薄，果肉淡綠色，果汁率高，酸味強。主要產地：美國佛羅里達州及巴西；台灣則以中部地區(彰化最多)。

甜萊姆或無酸萊姆(印度萊姆或巴勒期坦萊姆)

主要產地：中東地區、中南美洲；台灣有少量栽培，俗稱：甜檸檬。

檸檬與萊姆的不同

檸檬(Lemon)和萊姆(Lime)目前台灣皆有栽種，仍以檸檬栽種面積較大，萊姆次之(無籽品種)；檸檬和萊姆在台灣，因氣候的關係_【註1】，所生產的果皮都呈綠色或黃綠色，但在常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色；檸檬在國內大都是調味飲料為主，果皮以綠色呈現，若轉為黃色已無法出售；在國外，則是以鮮食方式消費檸檬，因當地氣候關係，檸檬為黃色。因此國人印象中的檸檬為綠色，而在國外所見的檸檬為黃色。

註1▼

而國內俗稱的「無籽檸檬」應是萊姆，萊姆因台灣氣候，成熟果也是緣色，但因市面上以【無籽檸檬】稱之，故國人誤以為是檸檬；在國外，萊姆主要是用來烹飪調味、調酒，故消費綠萊姆為主；過去所見的進口萊姆為黃色，應是運送時的溫度與時間，使其轉為黃色，以致國人印象以為萊姆是黃色。

如何辨別檸檬與萊姆？現今國內市面常見的無籽檸檬應為萊姆(無籽品種)，但因國內的刻板印象以為萊姆就是黃色，市場上商家也將無籽萊姆以「無籽檸檬」出售，導致國人誤以為是檸檬。檸檬與萊姆的差異性以表格來表示：

	檸檬	萊姆
形狀	長橢圓形	長球形至卵形
外觀	果皮綠色，成熟時黃色，粗糙。	果皮黃綠色，皮薄、平滑、緊密，質軟多汁，具清香味。
果肉	淡黃色	淺綠色
種子	種子長橢圓形，淡黃色，平均種子數約30個/果。	無籽(100個內1-2個)。

大致區分方式：檸檬的果皮油囊較粗、大；萊姆的果皮油囊較細、小。

台灣檸檬產期表

水果/月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
萊姆(lime)
檸檬(Lemon)

檸檬& 萊姆熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
名稱	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
檸檬	32	91	0.8	0.3	7.5	1	0.4	0.12
萊姆	30	88.26	0.7	0.2	10.54	2.8	0.3	0.2

檸檬& 萊姆營養表

名稱	維生素A	維生素B1	維生素B2	維生素B6	維生素C	鈉	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
名稱	(RE)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)
檸檬	0	0.04	0.02	0.01	27	6	120	33	10	24	0.2	0.1
萊姆	2	-	-	0.043	29.1	2	102	33	6	18	0.6	0.11

資料來源:
農試所
 嘉義農業試驗分所
 柑橘產業資訊網
 行政院農委會農糧署-南區分署
 水果選購篇(農委會)

最後修改日：2009/7/20