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水果簡介

字型調整: 標準

櫻桃(英文:Cherry)

本站提供櫻桃產地分別有:

美國 智利 紐西蘭 澳洲 加拿大

櫻桃產季--北半球:6月初至8月底~~~~南半球:11月初至隔年1月底
櫻桃起源
最初由波斯傳入羅馬,再由羅馬進口至歐洲,此後歐洲也陸續發展多種品種櫻桃,分別為可鮮食的甜櫻桃與烹調為主的酸櫻桃;後於1875年傳入美國奧勒岡州(最早開始大量種植櫻桃的地區);1952年華盛頓大學科學家 Harold Warman Fogle 利用 Bing 與 Van 混種培育出新品種 Rainier (即白櫻桃),其名稱取自附近一座叫 Rainier 的山。
作為經濟果園的區域,歐洲 從伊比利亞半島東到小亞細亞,而 在波羅的海國家和斯堪的納維亞半島南部也有小範圍種植;美國則以加州與華盛頓產量最大,主要栽培品種以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 為主。
櫻桃產地
☆夏天:由北半球美國加州櫻桃、西北櫻桃(包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他,其中以華盛頓最為著名)為主。
☆冬天:南半球是紐西蘭、澳洲、智利。
☆國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐西蘭、智利、澳洲為主。



櫻桃品種

櫻桃品種眾多,目前市場常見甜櫻桃品種大致為:Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena™、Sweetheart™、Regina、Rainier(台灣稱之白櫻桃),其介紹如下:
Chelan
Chelan
心型果,果肉硬度與Bing相似,為西北櫻桃中最早熟品種,糖度約20Brix,較Bing早2星期,受雨水影響性較小。



Tieton
Tieton
果型特大,果皮光滑,果肉硬度佳、微甜,果梗粗綠,糖度約16.5度,較Bing早1星期,為早熟品種,16.5Brix。



Bing
Bing
此品種,果色紅色,而果肉偏桃紅,硬度高、水份多、甜度高,是市場最常見也是最多的品種,糖度約20.9Brix。櫻桃主要產期:5-7月(含加州與西北)。



Lambert
Lambert
心形,色偏暗紅色,果粒小於 Bing ,其風味不亞於Bing 也是受消費者喜愛品種之一。櫻桃主要產期:5-7月。



Lapins
Lapins
果型大,抗果裂性高,逐漸取代Lamberts品種,較Bing晚10-20天成熟,糖度約17-19.6Brix,為西北櫻桃主要品種之一。



Skeena™
Skeena
果型大,果皮赤褐色、有光澤,果肉紅色,甜度、硬度佳,糖度約19-20Brix,近年越來越受消費者喜愛,栽培面積也年年增長,比Bing晚約16天,屬極晚熟品種。



Sweetheart™
Sweetheart
果型大,果皮深紅色,果肉深紅色,甜度、硬度佳,較Lapins晚約2星期(比Bing約晚3星期),糖度約20-22Brix,產期約7-8月。



Van
Van
為所有櫻桃產期最晚之品種,有人會將它當作零食吃,一口接一口。




Regina
Regina
來自德國的新品種,果型大,果皮深紅色,肉質硬度極佳,味酸甜,抗果裂性佳,成熟期晚品質佳,果裂抗性佳,較Bing晚10-14天。





Brooks
Brooks
果型中,果皮粉紅色,果肉淺紅色,是所有品種中產期最早的,甜度、酸味高,硬度佳。產期約5月初~5月底。





Tulare
Tulare
果型中,果皮深紅色,果肉淺紅色,肉質多汁甜度高,酸味低,產期介於Brooks與Bing之間。





Kordia
Kordia
果型心型,果皮深紅色,果肉札實、深紅色,風味佳,最大果重可達約7~8g,產期約6~7月(北半球)。





Rainier
白櫻桃/rainier
果皮呈鵝黃帶粉紅色澤,口感細緻,是所有甜櫻桃中甜度最高的,平均甜度可達17度左右,產地果農都挑選甜度達20度以上才會出貨(一般市面上的桃子甜度大都13度左右)。白櫻桃主要產期:5-7月(含加州與西北地區)。



上述櫻以歐美地區生產為主的櫻桃,日本也有出產櫻桃,但因價格昂貴,且產量不多,台灣市面不常見,本站簡單說明幾種品種:
佐藤錦
佐藤錦
目前日本主要栽培品種,果皮桃紅色,果肉軟多汁,糖度約14度。





拿破崙(ナポレオン)
拿破崙/ナポレオン
因為酸度高,不耐貯存,此品種以加工為主。





南陽
南陽
日本自行研發品種,風味佳,糖度約14-16度。





甜櫻桃之紅櫻桃
櫻桃果裂 櫻桃,它們完全是看氣候的水果。在白天充沛的陽光與夜晚清涼且乾燥的山谷氣候中,成就了櫻桃的甜度,但採收期的天候,才能確保收成好與壞的因素,因大雨過後,飽吸水氣的櫻桃,在陽光照射下容易造成爆果,櫻桃的品質會因此而下滑,即便只是一場午後陣雨,也可能導致三分之一的櫻桃消失,所以採收前一天的氣候,是讓果農臉上能否露出微笑的關鍵,紫紅色Bing櫻桃,是所有櫻桃之中,賣相最討好、硬度及甜度具佳的櫻桃 。 櫻桃若在採收前,遇雨易發生果裂影響品質;而包裝流程中若因包裝不良,含水量過多,在運送過程中也會導致果裂。
甜櫻桃之白櫻桃
白櫻桃(Rainier),果色粉紅中帶點鵝黃斑點,果肉甜美且擁有獨特的香氣,甜度也是所有櫻桃中最高的。由於白櫻桃產期短,且因其脆弱易碰傷,包裝運送不易,產量也只有紅櫻桃的5%不到,所以其價格往往是紅櫻桃的一倍以上。白櫻桃從採收後就以冷藏出口。
櫻桃營養成份
卡路里 脂肪(mg) 鈉(mg) 膳食纖維(mg) 蛋白質(mg) 維生素A(mg) 維生素C(mg) 鈣(mg) 鐵(mg)
64 0.35 0 2.1 1.4 2 15 2 2
櫻桃熱量表
名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 灰分 菸鹼素
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)
紅櫻桃 64 - 2149 1.07 16.71 2.14 - -
白櫻桃 64 - 2149 1.07 16.71 2.14 - -
櫻桃營養表
名稱 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素C
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
紅櫻桃 1.2 0.01 0.05 0.03 12 4 220 15 11 20 0.3 0.1
白櫻桃 15 - - - 10.86 0 214 2 - - 2 -
各國櫻桃產期表
國家 / 水果(品種) / 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
美國 紅櫻桃
(Bing,Lambert,
Chelan, Tulare,Lapins,
Van,Brooks)












白櫻桃
(Rainier)












加拿大 紅櫻桃
(Satin,Lapins
Sweetheart
Staccato
Sovereign)












白櫻桃
(Rainier)












紐西蘭 紅櫻桃
(Burlatt
Primavera
Dawson,Bing
Stella,Lapins
Sweetheart
Stacoato)












白櫻桃
(Rainier)












國家 / 水果(品種) / 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
智利 紅櫻桃
(Bing,Lapins,
Lambert,
Van,Stella)












白櫻桃
(Rainier)












澳洲 紅櫻桃
(Merchant
Bing,Stella
Lapins,Ron's
Sweetheart)












日本 紅櫻桃
(紅さやか
正光錦
高砂
絢のひとみ
佐藤錦
紅秀峰
ナポレオン)












櫻桃尺寸單位表















櫻桃規格/尺寸
櫻桃的尺寸大小,皆依生產國標準而定,目前世界訂定標準,大致以【ROW】【MM】兩種分類,以 ROW 為標準的地區有【美國】和【加拿大】,其它則以公制單位 mm 為準,如【紐西蘭】、【智利】和【澳洲】。
註 1:10 ROW( 26.6 MM) 約 10 元硬幣 左右; 11.5 ROW( 22.6 MM) 約 5 元硬幣 左右; 12 ROW( 21.6 MM) 約 1 元硬幣 左右。
註 2:29.8 MM 等同於 2.98 公分
註 3:以上尺寸為櫻桃直徑最寬的部分所量得
註 4:智利特殊規格 J(900)為10R(26~28MM);XJ(990)為9.5R(28~30MM);XXJ(999)為9R(30~32MM)。
酸櫻桃
西印度酸櫻桃原產熱帶美洲,西印度群島加勒比海地區的原住民早在好幾百年前即有栽種利用,後經由熱帶美洲傳至夏威夷、印度而至世界熱帶及亞熱帶地區其他各國。 營養成份:根據台南區農業改良場及國外分析資料報告,每百公克之西印度櫻桃果實維他命C含量分別為:
綠熟果實(mg) 紅熟果實(mg) 平均每顆實重7公克(mg)
2,100~2,976 1,180~1,910 147~208
維生素A(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2 (mg) 維生素C(mg) 菸鹼酸 (mg)
西印度櫻桃 1832 28 79 1910~2976 340

最後修改日:2021/6/18

  
 

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