香蕉簡介

為最古老的水果之一，香蕉的果形彎曲如弓，所以也叫「弓蕉」或「芎蕉」，另外還有人叫它「芭蕉」、「甘蕉」等。原產印度、馬來半島等地，目前許多熱帶與亞熱帶國家均有栽培。

4000多年前希臘人就已經開始拿香蕉來當食物，於15世紀才由亞洲傳入熱帶非洲，16世紀再由非洲傳到中南美洲，台灣係在200多年前才由大陸引入，現以高雄、屏東種植最多，而彰化、南投、台中等亦有栽種。

北蕉：為市面上較常見品種。
仙人蕉：果形圓潤。
芭蕉：果皮較薄、稍帶澀味、末端短尖。
紅皮蕉：果皮呈紅褐色。

品種簡介

台灣主要香蕉栽培品種以傳統「北蕉」為主，現主要栽種品種有：

北蕉：肉淡黃色，細緻香甜。目前栽培地區遍佈中、南及東部各蕉區。

台蕉一號：由傳統「北蕉」培育而成，果實轉色均勻，不易發生青丹。

台蕉二號：於66年自巴貝多引進，原名不詳，將原種改良後之品種，

台蕉三號：由「台蕉一號」改良而來，果實催熟後，轉色均勻，果皮呈金黃色，果肉風味品質佳。

寶島蕉：由傳統「北蕉」培育而成，果肉細緻粘稠。

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阿洲心得

香蕉一般可分為中部蕉（以集集為代表）和南部蕉（以旗山為代表），出口外銷的香蕉，中部蕉約佔三分之一，南部蕉約三分之二。

	外觀	果皮	味道	口感	其他	儲藏
中部蕉	果實較小顏色較接近淺土黃色	無光澤（台語普普）略有菱線	甜味和香味較重	肉質較Q 水分較少	生產報酬率較低（產量較低平均每串的重量較輕）	常溫下可儲藏較久（約可多1~2天）
南部蕉	果實較大顏色較接近淺黃色（近螢光黃）	有光澤（光亮美觀）菱線較不明顯	甜味和香味較淡	肉質較軟水分較多帶點微酸	生產報酬率較高（產量較高平均每串的重量較重）	常溫下不易儲藏

南北兩地的香蕉雖為同一種，但為何有這些差異，是因緯度和種植的海拔和地形，因中部地區緯度較高、種植地又以山坡為主，故生長溫度較低，成長較慢（成熟期較長，可吸更多的養份），故肉質較扎實（如同杉木一樣的原理），若是種植於山坡地，因土壤中的水分更少（坡地極易排水流失），對於喜食較Q香蕉的更是加分（香蕉含水份越多肉質越軟，反之越Q扎實），香蕉因為全年生之作物，一年四季皆有，故一般蕉農又將香蕉分為、春蕉、夏蕉、秋蕉、冬蕉而口感上也因氣侯的關係造成口感上的不同，以

1.冬蕉最為Q扎實

2.春蕉、秋蕉次之

3.夏蕉最為稀軟（當然因購買者自行放置--後熟的時間長短也會造Q軟度的不同。)

香蕉也會因後熟的成度不同，造成不同的口感

熟度	酸味	甜味	肉質	澀味	果皮
較生	稍有	低	較Q硬	略有 (會咬嘴)	微黃略帶青色
中等	中部蕉較無酸味南部較重	高	Q而不硬	無澀味 (不咬嘴)	熟黃不帶青
熟	較無酸味 (產地仍是酸味有否的關鍵)	高	Q (南部蕉較為軟)	無澀味 (不咬嘴)	過熟則會有熟黃的發酵味有小細斑點(俗稱芝麻斑，最為香甜); 有大斑點，則口感稍軟，香甜且有發酵過熟的味道