台灣柿子簡介

柿子原產於中國，至2004年止全球柿子主要生產國依序為中國、韓國、日本、巴西、義大利、以色列、紐西蘭、伊朗、澳洲等國，台灣柿子栽培已有300多年，品種起初以中國大陸閩粵引入，栽培品種以【牛心柿】、【四周柿】、【石柿】為主，直至民國70年代，日本甜柿於台中縣和平鄉摩天嶺試種成功後，日本甜柿栽培面積迅速增加。

柿屬於柿樹科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros)，台灣原生柿屬植物除上述栽培品種外，尚有毛柿(D.discolor)、台灣豆柿(D.morrisiana)等種。

柿子依照果實的甜澀、果肉有無褐斑、脫澀與種子形成的關係，可分為【完全澀柿】、【不完全澀柿】、【不完全甜柿】、【完美甜柿】等四大類，介紹如下：

完全澀柿(Pollination constant astringent,PCA)
無論果實內是否有種子，果實皆無法在樹上自然脫澀。可溶性單寧含量高於1%，帶有澀味，需經人為脫澀處理才可食用，果肉無褐斑。【四周柿】、【牛心柿】等屬此品種。
不完全澀柿(Pollination variant astringent,PVA)
果實成熟後，無法於樹上自然脫澀，帶有澀味，需經人為脫澀處理才可食用；果實內含種子時，只有種子附近果肉會產生褐斑自然脫澀；大部分果肉呈黃色，殘留澀味。【平核無】、【會津身不知】等屬此品種。
不完全甜柿(Pollination variant non-astringent,PVNA)
果實內需有種子(【甘百目】3個，【禪寺丸】6個，【正月】7-8個)，才能在樹上完全自然脫澀；無種子或種子數太少時，僅種子附近的果肉褐變自然脫澀，其它部位的果肉呈黃色殘留澀味。【西村早生】、【禪原丸】、【正月】、【甘百目】等屬此品種。
完美甜柿(Pollination constant non-astringent,PCNA)
果實成熟時可在樹上自然脫澀，可溶性單寧含量在0.5%以下，無澀味，採收後可立即食用。果實的自然脫澀與種子數無關，【富有】、【次郎】、【花御】等屬此品種。

台灣柿子品種

台灣柿子引自大陸閩粵，經長期栽培馴化後，實生變異所產生的地方品種甚多，但目前大多已流失，僅剩【牛心柿】、【四周柿】、【石柿】、【大紅柿】、【黑萊柿】等，均屬澀柿品種；自民國70年代，陸續引進日本品種【富有】、【次郎】、【花御所】等，屬甜柿品種與【平核無】屬澀柿品種。

摩天嶺甜柿的由來

人人愛不釋手的摩天嶺甜柿，屬於日本品種，並非台灣本土品種。早在日據時代甜柿已引進種植，但早期因不諳管理要領，且對水果無高消費習性，以致荒廢無用；至民國76年台中縣和平鄉摩天嶺地區的果農用心栽培成功，因其風味更勝於日本當地栽種，故國人簡稱為【摩天嶺甜柿】；又因其為日本種，也有人稱之【日本甜柿】。【摩天嶺甜柿】所栽培品種包含：【富有】、【次郎】、【花御所】等品種，本行以提供【富有】品種為主。

柿子熱量表

名稱	熱量	水分	蛋白質	脂肪	碳水化合物	膳食纖維	灰分	菸鹼素
名稱	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
柿子	68	81	0.5	0.2	18	4.7	0.3	0.2
甜柿	52	85.2	0.5	0.1	13.8	1.3	0.4	0.5
柿餅	182	46.4	1.4	-	49.2	11.8	-	0

柿子營養表

名稱	維生素A	維生素B1	維生素B2	維生素B6	維生素C	鈉	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
名稱	(RE)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)
柿子	52.8	0.01	0	0.05	46	6	150	10	8	14	0.1	0.4
甜柿	134.8	0.01	0.03	0.05	79	10	150	9	6	19	1.2	0.1
柿餅	55	0.01	0.01	-	1.6	-	557	23	-	44	1	-