柿子產地與品種

柿子原產於中國，但以日本品種為最多，其品種高達一千多種。柿子的品種繁多，一般可區分為澀柿與甜柿。

甜柿會依其成熟度增加，其種子會產生揮發性物質，使柿果自然脫澀。

澀柿需經過脫澀處理，才能脫澀食用。

目前全台所種植的有：常見的大約有五個品種：次郎柿、富有柿、石柿、牛心柿、四周柿，其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種，石柿、牛心柿、四周柿是台灣移民以前自中國大陸帶過來的澀柿品種。

台灣品種

台灣柿子主要栽培品種包括澀柿的四周柿、牛心柿及甜柿中的富有及次郎等品種。

四周柿果實高方型，果頂平，成熟後果皮為橙紅色，果面有4條淺縱溝，果肉橙紅，以鹼液(碳酸鈉)脫澀後果肉變軟，果色變紅，作軟柿食用，故名為「紅柿」或「軟柿」。

牛心柿因果實呈心臟形，因而得名，果頂鈍尖，果肉為黃色，大多以石灰懸浮液浸漬脫澀，因此稱為「浸柿」，又因脫澀後果實未軟化，仍具相當之硬度，所以又稱「硬柿」或「脆柿」。此外在台灣澀柿除製成軟柿及硬柿供食用外，通常也將澀柿去皮加工製成柿乾，俗稱「柿餅」。傳統柿餅的作法是利用自然日晒，將去皮後的柿果曝晒，使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分，因在加工過程逐漸失水，因此製成一斤的柿餅需要四斤的新鮮柿果，柿餅呈暗紅色，表面一層白色粉狀物為果糖的結晶稱為「柿霜」，是名貴之中藥材。

日本品種

次郎柿：日本引進之改良種，果實大呈扁球狀，果形特徵是再果頂部有八條淺溝，其中四條較深直達萼片部分，果皮成熟時為橙紅色，果肉為黃紅色，褐斑粒子極細，汁少糖度高，果肉成熟時無澀味留存。

富有柿：它是由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，成熟時會成大紅色，果肉汁多細膩而甜，糖度可達十四至十六度，味道極佳，果肉成熟時不會殘留澀味，產期大約在十一月上旬。

摩天嶺甜柿

人人愛不釋手的摩天嶺甜柿，其實屬於日本品種，而非台灣本土品種，所以也有人稱摩天嶺甜柿為日本甜柿。

甜柿早在日據時代，就已引進台灣栽種，但早期因不諳管理要領使其荒廢無用。

直到民國七十六年由台中縣和平鄉摩天嶺地區的果農用心栽培，成立「摩天嶺甜柿研究班」，在班員五年努力的拓展市場，使其價格節節上昇，因此也引起了山坡地農民的重視，紛紛改栽種此甜柿。因其風味更勝於日本當地栽種，故許多人將喜愛將其簡稱為摩天嶺甜柿，其實它是日本柿。

【摩天嶺甜柿】也有分「次郎柿」與「富有柿」兩種，本公司所提供皆為「富有柿」。

資料來源:行政院農委會、 國立台中圖書館